公司动态 Dynamic company
您现在的位置:首页 > 新闻咨讯 > 行业资讯

海底捞加盟餐厅菜单的用纸、照片等运用以及菜品的表示方法

    如何选择菜单的制作材料,取决于餐厅使用菜单的方式,一般来说,海底捞加盟餐厅使用菜单有“一次性”和“长久使用”两种方式。“一次性”即使用一次后就处理掉,如果菜单内容每天更换,如当日菜单,那么“一次性”使用便是选择制作材料的依据。这种菜单应当印在比较轻巧、便宜的纸上,但这并不意味着可以粗制滥造,事实上,轻巧单薄的纸上仍然可以印出高质量的菜单。
    如果餐厅的菜单要长期使用,那么应当选用质地精良、厚实的纸张,例如绘画纸、封面纸等,同时还必须考虑纸张的防污、去渍、防折和耐磨等餐厅应避免使用塑料和绸绢做菜单封面,因为塑料制品容易给人以低廉的印象,而绸、绢之类固然高雅,却极易沾污染渍。其他材料如漆纸、漆布也不宜使用,虽然不易弄脏,但因油漆常发生龟裂剥落而有碍观瞻。
    照片、插图与色彩的运用
    菜单的装帧,特别是插图、色彩的运用等艺术手段,必须与餐饮内容餐厅的整体环境相协调。餐厅若以供应宫廷名菜为主,则菜单应装点得古色古香,而一般厅的菜单可以餐厅建筑物或当地风景名胜的图画作为装饰插图。
    色彩的运用也很重要,首先,赏心悦目的色彩能使菜单更吸引人。第二,通过彩色图画能更好地介绍重点菜肴。第三,色彩能反映一家餐厅的情调和风格,因此,要根据餐厅的规格和种类选择色彩。一般说来,鲜艳的大色块五彩标题、五彩插图较适合于快餐厅之类的设施;而淡雅优美的色彩,如浅褐、米黄、淡灰、天蓝等适合幽静、浪漫的西餐厅。
    色彩设计以几色为宜,这要视成本和希望产生的效果而定,颜色种类越  多,印制的成本就越高,如制作食品彩照,一般都需要用四色。
    菜单设计中如使用两色,特色火锅店告诉大家,最简便的办法是将类别标题,如肉类、蔬菜类、海鲜类等字印成彩色——一红色、蓝色、棕色、绿色或金色中的一种,具体菜肴名称则用黑色字印刷。
    切忌将大量文字印制成彩色,容易让人眼花缭乱。
    选用色纸能使菜单显得更加精美,且又不增加成本开支。如果印刷的文字多,为增加菜单的易读性,色纸的底色不宜太深。
    为菜单增添色彩,还有一个简单且便宜的办法,就是采用宽彩带,如红色或蓝色宽彩带,不论是纵向粘在封面上还是横向包在封面上,都能增加菜单的色彩。
    很多餐厅会把高价菜、招牌菜和受客人欢迎的菜印成彩照放在菜单上。不仅能为菜单添色增辉,增加美观度,还使菜单显得活泼而吸引人。彩色照片配上菜名及介绍文字能极好地推销食品饮料,是真实菜品的证据,胜于千字的文字说明,还能提高客人订菜的速度,增加座位的周转率。
    尽管印制彩色照片必须使用四色,比印单色或双色的印刷费用高出35%,但是一张精美的彩色照片,其效果远胜于文字说明,能最真实地展现菜品。许多食品饮料只有借助彩色照片才能显示其质量,例如牛排、对虾的新鲜程度。许多造型漂亮的菜肴和饮料也只有用照片才能显示出其造型的漂亮程度。
    彩色照片的印制要注意质量,如果印刷质量差反而会使客人倒胃口,结果适得其反。
    菜单菜品的表示方法
    菜单上每道菜通常都是由菜名、价格和描述三部分组成,而每部分都有各自独特的含义。现将涉及的有关内容分述如下:
    1.数量表示法
    食品和饮料服务都存在着一个量的概念。菜单上食品的分量:中、小表示的,如大杯可乐;有用具体数目表示的,如三块炸鸡;如一碗汤、一杯菜;也有用重量表示的,如千克、克;等等。火锅店加盟餐厅菜单上所有数量的表示都应符合人们生活习惯.同时应具体、清楚,以免客人误解。
    2.质量表示法
    食品和饮料的卫生应符合国家卫生标准。菜单上质量的表示,如滑溜里脊,里脊就应用猪、牛的里脊肉:菜单上所描述的各道菜中有关肉、鱼、禽、蔬菜等品种部位特征的词应名副其实,不能弄虚作假。
    3.价格表示法
    价格在菜单上比较明了,但如果包含了服务费、小费及其他费应加以说明,让顾客了解。
    4.商标名称表示法
    菜单上列有商标名称的食品和饮料,应保证按时供应,如青岛口可乐等。
    5.食品描述表示法
    很多食品或饮料名称相似,但内容不相同。小火锅加盟餐厅的食品描述一定要明确其区别,如枫树糖浆和枫叶糖浆、冰牛奶和冰乳脂等,特别是一些代用品就更要描写得清楚具体,以免产生误会。
    6.原料来源表示法
    菜单上对原料来源一般依照其产地、商标和有关资料进行描述,如“中国对虾”等。另外,提供服务的方式和菜肴准备的方法也应在注明之列,如美式服务、法式烤面包等。
    7.食品种类表示法
    由于菜单上很多食品都用罐装、瓶装或冷冻的原料烹调,在对这类食品进行描述时也要正确,因为冷冻橘汁绝不等同于鲜橘汁,瓶装果汁绝不等同于罐装果汁。
    8.食品烹调方法表示法
    食品的烹调方法是顾客决定是否选择此菜的原因之一,所以菜单上对炸、炒、烤、烘、煮、煎等烹调方法的表述一定要正确。
    9.文字与图片表示法
    菜单上有时既用文字又用图片表述,此时就要求图文一致。
    10.  推销用语表示法
    菜单上有时用很多推销性词语来描述,如特制汤、时令菜、免费赠送等这些词都必须表意明确,不能使人产生误解。
    11.营养成分声明表示法
    火锅加盟餐厅的菜单上有时用“不含糖”、“无盐”、“低热量”等有关食品营养成分的特别声明,此时应要求注明特定的日期和所指的菜。
相关信息 Relevant
鱡船潮牌火锅点合作鱡船潮牌火锅点合作
伯仲永道(北京)餐饮管理有限公司 版权所有 隐私声明 法律条款 网站地图  sitemap地图
公司地址:北京市海淀区中关村南大街  招商电话:400-8151-400
Copyright © 2007-2014 Red Rudoer Port Comporation,All Rights Reserved 京ICP备09045999号-1