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呷哺呷哺加盟店菜单设计的基本要求以及要注意事项

    菜单设计应具有权威性与责任感,一般由餐饮部门经理或主厨承担,也可以由专职菜单设计者设计。为此,呷哺呷哺加盟店告诉菜单设计的基本要求以及要注意事项。
    设计者应具备:
    (1)具有广泛的食品知识和营养学知识,了解食物的制作方法、营养、价值等。
    (2)有一定的艺术修养,对食物色彩的调配,以及外观、风味、稠度、温度等具有感性和理性知识。
    (3)掌握可利用的相关资料,懂得心理学基本知识,善于了解客人心理需要。
    (4)有创新意识和构思技巧,不断革新,创制出新的菜式。
    (5)为客人着想,不根据自己的好恶设计菜单,而是按照客人的需求设计菜单。
    菜单的规格和字体
    菜单封面与里层图案要精美,适合餐厅经营风格,封面通常印有餐厅名弥标志。
菜单尺寸大小要与火锅店加盟餐厅销售的食品、饮料品种相适应,一般说来,一面纸上的字与空白应各占50%为佳,字过多会使人眼花缭乱,前看后忘:空白过多则给人以菜品不够,选择余地少的感觉。不能指望菜单上的每样都很受次迎,有些菜尽管订菜人不多,选人菜单的目的是为了扩大客人选择的范围。
    如果是高档餐厅,目标群体中可能会有大量外国客人,菜单上的菜名一般用中英文对照,以阿拉伯数字排列编号和标明价格。
    字体要印制端正,并使客人在餐厅光线下很容易看清。各类菜的标题字唪应与其他字体有区别,既美观又突出,除非特殊要求,菜单应避免用多种外文文来表示菜名,所用外文都要根据标准词典的拼写法则统一规范,符合文法,防止差错。
    菜单的式样和尺寸大小应根据餐饮内容、餐厅规模而定,一般餐厅使用20x40 cm单面、25x35 cm对折或18x35 cm三折菜单比较合适。当然,其他规格和式样的菜单也并非不可,重要的是菜单的式样须与餐厅风格协调,菜单大小必须与特色火锅餐厅面积、餐桌大小和座位空间相协调。
菜单设计中的其他注意事项
    设计菜单还应注意以下一些问题:
    (1)有的餐厅使用夹页式菜单,虽然餐厅菜品经常更换,但只换内页不换夹子,时间久了,菜单表面肮脏破旧,影响客人的情绪和食欲,因此经营者要注意保持菜单的整洁美观。
    (2)菜单上菜点的排列不要按价格的高低来排列,否则客人会仅根据价格点菜,这对餐厅推销不利。如果把餐厅重点推销的菜点放在菜单的首尾,或许是一种有效的方法,实验表明,许多客人点的菜里总有一个是列在菜单首尾部分的。
    (3)火锅加盟店的一份菜单制订出来之后,要经过一段时间的试验销售,并经过调查、分析、研究,才能够作出是否成功的结论。即使是成功的菜单,也要不断改进,推陈出新,给客人以新鲜感。
    (4)筹划设计菜单关键还是要“货真价实”,而不能只做表面文章,华而不实。菜单设计得再好,如与菜品的实际内容不符,也只会引起客人的不满而失去客人。
    (5)不要忽视菜单封面的推销作用。菜单的封面不应仅仅是“菜单”二字,而应包括以下推销信息:餐厅的名称与标志;餐厅的特色风味,如果餐厅具有某些特色风味,而餐厅的名称又反映不出来,就要在菜单封面上列出其风味:很多成功的餐厅,都无一例外地以黑体大一号字体在封面或封底注明餐厅的电话号码和地址;小火锅加盟餐厅的营业时间也可列在封页下面或封底。   
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