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特色火锅加盟企业讲述餐厅传菜员的岗位职责

    特色火锅加盟企业提示餐厅传菜员的岗位职责比较琐碎,而且工作范围比较宽泛,既要在厨房将做好的菜传到餐厅,有时还要帮助服务员摆台,帮助值台服务员与厨房内堂保持联系等。
    (1)负责开餐前的传菜准备工作,协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备工作。
    (2)负责将厨房烹制好的菜肴准确及时地传送给餐厅值台服务员。
    (3)负责将值台服务员开出的菜单经账台收款员盖章后传送到厨房内堂口。
    (4)严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
    (5)严格执行传送菜点的服务规范,确保准确迅速。
    (6)与值台服务员和厨房内堂保持良好联系,搞好前厅与后厨的关系。
    (7)负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
    (8)负责传菜用具物品的清洁卫生工作。
    (9)积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务。
    火锅加盟企业讲述吧台工作人员的岗位职责
     一般情况下,餐厅吧台都由专人负责。吧台工作人员的工作分为两部  分,一是开吧;二是收吧。下面是开吧和收吧的细节:
    1.开吧
    开吧是每天餐厅开始接待顾客前吧台人员要做的工作。开吧时间要比  接待顾客就餐的时间早,各项准备工作做好后,顾客来了才能有条不紊地接待。
    (1)每天提前15分钟更衣上岗,不随便离岗,上岗后遵守岗位职责,不做其他与岗位职责无关的私事。
    (2)开灯,打开所有货柜,清点核对物品。
    (3)清洁区域内的卫生,不留卫生死角。
    (4)检查制冰机、雪柜、生啤机等运转是否正常,啤酒是否新鲜,量是否充足。
    (5)检查杯具、用具是否充足、干净明亮,如有残缺,应及时更换。
    (6)领用前一天填好的领料单物品,清洁干净后放人相应冰柜、货柜。
    (7)标准陈列摆放各类酒水、饮料。
    (8)准备好各类装饰物、乳制品、糖水、小吃等物品,合理摆放,便于操作,要摆放得有艺术,能够吸引顾客的注意。
    (9)按标准方法摆放各类酒水,保证酒水质量,并随时提供服务。
    (10)见单出品,不能随意出品,也不准事后涂改出品单。
    火锅店加盟企业提示所谓收吧,即在最后一位客人走后,结束一天工作时要做的工作。
    (1)在客人走后收集所有杯具.清洁干净并清点无误后放人柜,如果有破损,要追究责任。
    (2)检查刀、咖啡匙等物品有无遗失,如有遗失,要查找原因,并杜绝再次发生。
    (3)清理、清点啤酒软饮料等,查看其数目是否与账面保持一致。
    (4)确保进口酒安全存放,清点准确,并且有记录。
    (5)检查调节雪柜温度,确保酒水存放安全,如有存放期过长的酒水,要放在最显眼的地方,并尽量早一些使用。
    (6)清洁酒架、杯架,锁好所有酒柜、货柜、雪柜等。下班前最好再检查一次,以免遗漏。
    (7)将水果等物品按质地不同放入相应的货柜、雪柜,注意储存期不要过长。
    (8)填写每日报表,领料单。
    (9)打出生啤机的残啤酒,以免变质,并放进相应的冰柜中保管。
    (10)清除垃圾,不要遗留在吧台内。
    (11)除雪柜、制冰机外,关掉一切电源、水源,最后检查一次看有无遗漏。
    (12)将报表、单据、钥匙交还给领导,然后再离开小火锅加盟店的吧台下班。
   
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