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呷哺呷哺加盟店讲述:好的菜单能激起客人的购买欲

    菜单,顾名思义,就是一份详细的、带价目表的菜肴清单。但起初菜单并不是为了向客人说明菜肴内容的价格而制作的,而是厨师为了备忘而写的单子,它最初起源于法国。因此,呷哺呷哺加盟店就跟大家聊聊菜单的重要性。
    很多人去餐厅就餐时都有过这样的经历:本来并不想点某个菜品,或是从未听说过某个菜品,但是在看到菜单上那鲜活诱人的菜肴照片和令人垂涎的特色介绍后,便毫不犹豫地点了这道菜。而且,下次再来的时候,还可能继续对这道菜产生浓厚的兴趣,甚至还会向亲朋好友推荐这道菜。
    这就是一份成功菜单的作用,它不但为客人起到了介绍菜品的作用,还可以给客人带来食欲的增长和美的享受。
    由此可见,菜单在餐厅的经营管理中起着重要作用,有人甚至把餐厅经营管理的成功归结为餐厅菜单设计的成功。反之亦然,一个经营失败的餐厅,也往往在菜单设计上存在着这样或那样的缺陷。
    菜单对于餐厅经营如此重要,就在于菜单反映了餐厅的经营方针、顾客定位和群体规划,餐厅经营者的格调和水平,同时标示火锅加盟餐厅商品的特色和水准。
    菜单是沟通消费者与接待者之间的渠道和桥梁,是菜肴研究的资料。好的菜单既是一种艺术品又是一种宣传品。
    1.菜单反映了餐厅的经营方针
    餐饮工作包括原料采购、食品烹调制作以及餐厅服务,这些都是以菜单为依据的。一份合适的菜单,是菜单制作人根据餐厅的经营方针,经过认真分析客源和市场需求后制订出来的。菜单一旦制订成功,该餐厅的经营目标也就确定无疑。
    每一家餐厅都有自己的特色、等级和水平,餐厅所供应的饮食也要在品种、质量、价格等方面反映出来,而常常是客人从菜单上就能知道这家餐厅的特色和水平。菜单是传送信息的印刷品,它配有文字、饰有图案、图画套有色彩,附着盛器和菜肴的图例,所以菜单应能体现餐厅的高雅服务和经营风格,并能反映出餐厅的整体风貌,只有这样,才能给客人留下深刻的印象。
    2.  菜单标志着餐厅菜肴特色和水准
    餐厅有各自的特色、等级和水准,菜单上的食品和饮料品种、价格及质  量即告诉客人本餐厅商品的特色和水准。有的菜单还详细地写了菜肴的原材料、烹饪技艺和服务方式等,以此来表现特色火锅餐厅的特色。
    3.菜单是消费者与接待者之间的沟通工具
    消费者根据菜单选购所需要的食品和饮料,而向客人推荐菜肴则是接待者的服务内容之一,消费者和接待者通过菜单开始交谈,信息得以沟通这种“推荐”,和“接受”的结果,使买卖双方得以成立,所以说,菜单是沟通双方的渠道和桥梁,是连接餐厅和客人的链条。
    4.  菜单是菜肴研究的资料
    菜单可以提示本餐厅所拥有客人的嗜好。菜肴研究人员根据客人订菜的情况,了解客人的口味、爱好,以及客人对本餐厅菜点的欢迎程度,从而不断改进菜肴和服务质量。菜单不仅能发出信息,而且还能反馈信息,是信息反馈的工具。
    5.  菜单既是艺术品又是宣传品
    一份精心设计的菜单,装帧精美、雅致动人、色调得体、洁净闪亮,不仅读起来赏心悦目,而且能增进客人的舒畅心情,无疑是火锅店加盟餐厅的主要广告宣传品,可以提高用餐气氛,反映餐厅格调,还可以作为一种艺术欣赏品,予以欣赏,甚至留作纪念。
    此外,一张设计优秀的菜单还应具有其他几个方面信息。一是告知性信息,包括饭店及餐厅的名称、特色风味、营业时问、加收费用、信用卡支付、电话号码、地址方位等;二是信任性信息,注明准确的菜品份额,大小盘尺寸,尤其是名贵菜品按重量、个数计价,能给人以货真价实之感;一是菜单还应包括一些荣誉性信息,有助于树立餐厅形象,如小火锅加盟餐厅的历史背景、特色、知名人士的赞语、权威性宣传媒介对餐厅的报道等。
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