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海底捞加盟店洗摘部领班、砧板以及验收员的岗位责任

    洗摘部的岗位责任
    洗摘部负责清洗餐具、清理卫生、清洗各种蔬菜和肉类食品等,海底捞加盟店具体岗位职责有:
    (1)按洗刷和消毒程序,做好碗具、酒具、用具的洗刷和消毒工作,督促曼工严格执行该程序。
    (2)负责清理厨房、餐厅垃圾,做好督促检查工作,保证餐厅无异味,垃圾及时清理。
    (3)好员工的排班、考勤、考绩工作。 
    (4)小火锅加盟店要做好洗刷用具,清洁洗涤剂的登记及保管,并监督洗涤剂、消毒剂调配使用。
    (5)负责蔬菜加工和清洗,菜胆、菜心的筋和老皮要剔除干净,清洗后胆、菜心中不得掺有泥沙、杂草。
    (6)负责区域卫生,下班后关闭所有的水、电、气等开关。
    (7)工作时不拖拉、不推诿,努力做好每一件事情。
    砧板岗位的责任
    砧板岗位看似是简单的体力活,其实它既是体力活,更是技术活。如根据特色火锅店菜品性质决定把菜切成什么形状才算既达到艺术美,又不破坏菜的营养价值。另外,还要掌握雕刻、拼盘等技艺。
    (1)服从总厨及头砧的督导,完成砧板岗位的各项菜品加工工作。
    (2)负责中厨菜品的切配工作及高级宴会,酒会的切配工作,头砧、负责厅房和宴席菜品切配工作;三砧、四砧负责大厅散台菜品切配工作。
    (3)负责厨房各种原材料的保管和使用。
    (4)按照各种菜品的分量标准及搭配要求安排日常切配工作。
    (5)掌握蔬菜生雕技巧和达到生动新鲜的雕刻要求。
    (6)掌握凉菜拌法和拼切造型,能快速制作出多种熟食。
    (7)负责验收火锅店加盟餐厅各种蔬菜及食品原料的质量。
    (8)不断创新,不墨守成规。
    验收员的岗位责任
    验收员的工作是否到位,直接影响菜肴质量,验收员对采购员采一种原材料都要严把质量关。其岗位责任如下:
    (1)对采购员采购的商品,供货商送来的原料、餐具等物品验收核价,开出验收单。腐烂变质食物坚决不予验收。
    (2)有一定业务能力,对原料、食品的品质规格有鉴别能力,工作上坚持原则,维护餐厅利益。
    (3)每月将验收存单送会计核账,验收存单要分类开列,类目条理清楚。
    (4)每月、每季与供货商核定一次新价格,要货比三家,做到所购物品价廉物美。
    (5)严格遵守工作规程,随时听取餐厅厨房对原料、食品、用具的意见,注意改进工作方法,保证餐厅一线的工作顺利进行。
    (6)对接待重大宴会、酒会,VIP客人的物品、食品要严格把关。
    (7)完成火锅加盟店餐饮部经理临时指派的其他任务。
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