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特色火锅餐厅收台工作人员、烧味部以及二、三、四炉的岗位职责

    客人离开特色火锅餐厅后,为了使后来的客人及时用餐,收台服务员要立即收拾餐台。
    (1)收拾餐台时,仔细查看客人是否有遗忘的物品。如发现有遗忘物品,应及时送还给客人,如果客人已经走远,要立即上交餐厅管理人员,以便客人回来寻找时交还。
    (2)收拾餐台时,要分类进行。先收餐巾、毛巾,再收杯具和筷勺,然后收盘碗,要注意动作轻稳,用托盘或推车运送到后台或洗涤间,最后撤换台布。
    (3)收拾餐台时,尽量一次拿走,不要跑几趟才收拾完。
    (4)收拾餐具要讲究技巧,将盘子、碗等较大器具整齐地重叠在一起搬走,不要乱七八糟地堆在一起,这样餐具很容易破损。
    (5)收拾餐具时不要发出铿锵的声音,以免影响周围正在用餐的客人。
    (6)将剩菜倒进一个盘子里,尽量遮着端走,不要让客人看见以免影响食欲。
    (7)在餐厅有客人进餐的情况下,不允许露出全部餐台台板,应先将干净的台布准备好,再折起脏台布的一半,打开干净台布铺上一半,再撤掉脏台布,最后全部打开干净的台布铺好。
    (8)检查椅子和地板有没有脏的地方,如果有,应尽快擦干净。
    (9)台布铺好后,马上按照椅位的数目和位置重新摆好餐台,并补充调味料、备用品等,准备迎接新的客人。
    烧味部的岗位责任
    小火锅加盟店烧味部的工作很细,但很关键,每一步都要做到位,不能有任何疏忽,也不能任意减少一道工作程序,其岗位责任包括菜肴的清洗、烧烤、保管等。
    (1)做好每天肉品和半成品的清洗、斩劈、上叉、扫汁等工作。
    (2)负责烧烤、卤、浸各种肉类食品及大、小酒会、宴会所用的食品。
    (3)做好各类食品、半成品、肉类品的保管工作。
    (4)做好责任范围内的公共卫生,服从大厨安排,遵守各项规章制度。
    二、三、四炉的岗位责任
    二、三、四炉在工作中的位置也很重要,虽然每个人都各司其职,但又是一个联合的整体,既有分工,又有互相配合,特别是在有大型宴会的时候,相互间更应该主动帮助,不能“各人自扫门前雪,不管他人瓦上霜”。为此,呷哺呷哺加盟店就跟大家聊聊二、三、四炉的岗位责任。
    (1)在中厨总厨及头炉的领导下,严格按照菜式规定,烹制各种菜肴,保证菜品质量。
    (2)掌握各种菜式的烹制特点和技术要求,抓好各种菜品质量,使其色、香、味、型俱全。
    (3)熟悉原料、配料、调料使用方法,掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制怍,了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。
    (4)做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作,保持火锅店加盟餐厅所有用具的清洁工作。
    (5)在中厨总厨及头炉的协调安排下,合理分工,完成各大小宴会、筵席的起菜,做好日常散台、零台的排菜,头炉、二炉负责宴会、厅房烹制,三炉、四炉负责厅面烹制,同时还负责粉、面、饭的准备工作。
   (6)接到传菜部点菜单后10分钟内,要出第一个菜,接单30分钟内出完所有的菜。
   (7)做好帮上教下、互相协助工作,头炉、二炉要培训属下厨工,提高厨房的工作效率。
   (8)严格执行卫生制度,保证菜品卫生质量。
   (9)完成火锅加盟店上级交办的各项任务.不讨价还价。
   (10)工作中团结一致,顾全大局,尽心尽力,尽职尽责。
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