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火锅店加盟餐厅员工的管理技巧

    火锅店加盟餐厅员工管理一般包括员工档案、员工考勤和员工绩效三方面的内容。下面跟大家详细聊聊。
    餐饮企业员工的流动性一般都很大,建立员工档案尤其必要,因为它是进行人力资源规划的基础。员工档案一般应该包括员工的基本资料,如姓名、性别、出生年月、民族、身份证号码、婚姻及家庭状况、血型、学历、工种或职务、个人经历、奖惩状况、兴趣爱好等,还应包括员工的联系方式,如家庭住址、手机号码、电子邮箱等,对于离职员工还应该包括离职时间、离职原因、去往何处、从事何种工作等等。
    记录了员工的身份证号码,有助于日后对某些事件的追查;清楚了员工的血型,有助于因突发事件致伤时的紧急救治;掌握了员工的专长、兴趣爱好、才能作为因材施教、重点培养的客观依据;根据员工的生日,餐厅可以组织一些活动,比如赠送生日贺卡,或举办生日聚会。这些看似很小的活动,却会让员工深深感受到组织的关爱,也必将鼓舞整个团队的士气,“高薪不如高兴”啊!
    餐厅不仅应该建立健全在职员工的档案,而且应该建立健全离职员工和后备员工的档案,因为离职员工和后备员工也是企业的重要人力资源。员工离职的原因多种多样,很多情况下,并不是员工不喜欢这个小火锅加盟餐厅,而是出于无奈,或者是想多挣一些钱,或者是想多学一点手艺,其实这是人之常情,无可厚非。另外,由于曾经在餐厅工作过,离职人员熟悉餐厅的环境、规章和业务流程,这是难得的优势。
    只要在员工档案中记录好他们的联系方式,餐厅经营管理人员定期和他们进行沟通,相信总有一天,他们会在新的层面上和餐厅进行合作。比如,原有的服务员可能会胜任领班的工作,原有的配菜可能会变成厨师等,因为每个人都在进步,需要的只是沟通和关注以及餐厅领导者的开放心态。后备员工可以理解为餐厅经营管理者在餐饮行业中的朋友,把他们的资料收录在数据库中,特色火锅餐厅缺人的时候先看看他们中间有无合适人选,至少可以减少招聘成本,也为人力资源的储备做一些积累。
    在餐厅管理软件中,员工考勤和手工记录没有太大区别,只是方便保存和统计。员工绩效考核的对象一般是专职的点菜服务员,管理软件可以记录并统计服务员在统计区间内的销售额,餐厅可以根据其销售额的大小进行不同的奖励。如果餐厅对某些菜品(常见的如高档酒水和高档海鲜)有销售提成,软件系统一般可以对它们进行统计,计算出某个点菜服务员开出了哪些提成菜和应该得到的提成金额等。
   “人”也是财富,这个道理很多人都知道,但更应该知道的是财富是需要积累的。只有一点一滴地做好“人”的积累,“人”才会真正成为火锅加盟餐厅永不枯竭的财富。
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