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特色火锅餐厅餐、酒具的摆放规则

    餐具、酒具摆放都有一定规则,如果随意摆放,就会显得杂乱无章,不仅无法给顾客美的感受,还会使顾客对餐厅服务员的工作态度产生不满,因此,重视各种器皿的摆放,能够为顾客创造良好的就餐气氛。特色火锅餐厅就跟大家详细介绍一下餐、酒具的摆放规则。
    1.骨碟
    将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内,左手端托盘,右手摆放。从正主人席位开始按照顺时针方向依次摆放,摆放时要求花纹(字头、店徽)要对正协调一致,碟与碟之间距离要相等,碟边距桌边1厘米。
    2.勺垫
    瓷勺、勺垫摆在骨碟的正前方,瓷勺摆在勺垫的中央,瓷勺柄朝右,勺垫距碟边1厘米。
    3.酒具
    葡萄酒杯应对正骨碟中心,葡萄酒杯底边距勺‘垫1厘米;白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,杯与杯上口处距离1厘米。酒具的花纹要正对客人,摆放时拿杯座,不能拿杯口。
    4.筷架和筷子
    筷架应放在骨碟的右侧,注意图案摆正,如果是动物图案,头一律朝左。
    将带筷套的筷子放在筷架上,筷子套的图案及文字要朝上对正。筷子末端距离桌边1厘米。
    5.公用碟
    小火锅加盟餐厅的公用勺、公用筷、公用碟应放置在正、副主人席位的正前方,碟边距葡萄酒杯底托3厘米,碟内分别横放公用勺和公用筷,筷子放在靠桌心一侧,勺放在靠近客人一侧,勺柄朝左,筷柄朝右,成为对称型。公用勺和公用筷之间距离1厘米,筷子出餐碟部分两侧相等。10人以下应摆2套公用餐具,20人以上摆4套,其他两套应摆在正、副主人之间的中心上,形成十字形。如果客人人数少,餐桌较多,可在正、副主人位置上摆上筷架及筷子。
    6.牙签桶
    应摆在公用碟的右侧,不出筷柄末端,不出公用碟的外切线。
    7.餐巾花
    将叠好的餐巾花插在水杯中,摆在葡萄酒杯的左侧,三套杯应横向成为一条直线,水杯的上口距离葡萄酒杯口l厘米。
    8.菜单
    10人以下就餐摆放2张菜单,摆在正、副主人席位的右侧,菜单底部距桌边1厘米。12人以上就餐摆4张菜单,摆成十字形。
    9.台号
    大型宴会应摆放台号,一般摆放在每张餐台的下首。台号要朝向宴会厅的入口处,使客人一进餐厅就能看到。
    摆台完毕,火锅店加盟餐厅的服务员应再检查一遍有哪些物件摆得不够规范,并适当调整。
    10.  台布
     用专用的压花布制作,铺在餐桌上可使台面美观、清洁,并可吸收意外倾洒的汤汁、酒水,以免给顾客造成尴尬。
    11.  调味碟
    是一种直径很小、专门用于盛放各种配餐调味品的小碟子,如放芥末酱、海鲜酱、辣椒油、姜末醋、蒜泥等。一般按呷哺呷哺加盟餐厅座位数至少配置两套,但如粤菜等以调味品为菜品特色的餐厅则要相应增加数量。
    12.调味品器皿
     按照餐厅经营的方式配置相应的调味品,如酱油壶、醋壶、味精瓶、盐瓶、胡椒粉瓶、辣椒油碗等,一般每个餐桌配置一套。
     13.小碗
     专门用于盛放汤菜、米饭或其他带有汤汁的菜品,以及装盛火锅调料等。可分为饭碗、汤碗和吃甜品的甜品碗。
    14.转台
    一般在10人以上的圆桌上放置,以便于顾客取菜。其规格为直径比圆桌直径小50厘米,台面为木制或玻璃,下面是转盘。现在还有一种电动转台,打开开关通电后就会慢慢地不停转动。
以上物品不是每来一位客人都需要一一摆上,而要根据客人就餐点菜的实际情况灵活决定。另外,   火锅加盟餐厅有些没有摆上的物品,如客人需要,只要他的要求是合理的,就应该摆上,以满足客人的特殊需求。
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