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海底捞加盟餐厅讲述:迎宾服务的要领

    现在很多餐厅都设了专门的迎宾服务员,他们身披绶带站在餐厅前,恭候顾客的来临,是餐厅的第一道风景,也是客人与餐厅的第一次接触,因此,对于他们迎宾过程中的每一个细节都应严格要求。海底捞加盟餐厅就跟大家谈谈迎宾的服务要领。
    (1)按照标准站立姿势,站立于餐厅门口外侧或迎宾台旁,面向客人进入方向,面部表情自然,眼光直视前方。
    (2)当客人行至餐厅门口2~3米处时,迎宾员应向前移动半步,双手自然下垂于身前,微微弯腰,鞠躬20—30度,说:“您好,欢迎光临。”
    (3)向客人致意后应主动询问客人是否已经预订过餐位,如果客人已做过预订,要核查清楚后再引导客人进入餐厅,并说“某某先生,您的餐位已经安排好了,请随我来。”如果客人没有预订,应该问清客人人数,“先生,请问您一共几位?”听清回答后,根据餐厅预订情况和客人用餐人数引导客人进入餐厅。
    (4)火锅店加盟餐厅的迎宾员在确认客人情况后,应左手持菜单,右手示意客人行进方向,并礼貌地说:“先生这边请。”
    (5)迎宾员右手做手势时应该注意,不可以用一个手指示意方向,要保持五指并拢,掌心向上的姿态为客人示意方向。
    (6)迎宾员右手做手势时应该做到手到眼到,脚随客动。不可说东指西,也不可话停脚动,而不注意与客人保持一致。
    (7)引导客人入座时,迎宾员应与走在后面的客人保持1.5米左右的距离。每到转弯处,要转身向客人示意,并以手势明确行进方向。
    (8)引导客人入座时避免绕道曲行,应该始终在特色火锅餐厅主通道行进。
    (9)当引到座位时,应该首先征询客人的意见,此时迎宾员应站在主位的椅后,向客人示意:“某某先生,您对这张餐桌满意吗?”如果客人另有选择,应视情况主动协助调整。
    (10)客人入座时,迎宾员应该协助餐厅服务员为主人拉椅让座。当客人坐下后,将菜单打开,用双手从客人左侧送上,并说:“这是菜单,请您选菜。”
    (11)待一切安顿完毕后,迎宾员应后退半步转身离开客人,迅速返回岗位。
    在此需要说明的是,迎宾员在恭候顾客的过程中,其站姿需要注意的重点有:双脚可以适度地叉开,两脚可以相互交替放松,但是不要反复不停地换来换去,否则便会给人以浮躁不安、极不耐烦的印象。
    总之,火锅加盟餐厅只有注意每一个细节,并把每一个细节做到位,才能使宾客感到满意,从而乐意前来消费。
    在迎宾这一服务环节上,还有如下几点需要注意:
    (1)当衣冠不整的顾客来餐厅用餐时,服务员要婉转地提醒顾客,同时注意语言艺术:“我们餐厅是接待宾客的窗口,请您和我们一起维护餐厅的良好形象。”同时为顾客指引洗手间的位置,请顾客整好衣冠。
    (2)伤残人士进餐厅吃饭时,要及时带顾客到离门口较近、方便入座、方便服务的位子;提供必要的帮助,如帮助推车、拿物品等;不要议论或投以奇异的眼光。
    (3)小火锅加盟餐厅的迎宾要注意:当形象异常,如肤色、外貌特别的顾客来用餐时,要像接待其他顾客一样,礼貌地向顾客问好并带其入座,不能轻视或笑话顾客,更不能评头论足,或盯着顾客特别的部位。
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