公司动态 Dynamic company
您现在的位置:首页 > 新闻咨讯 > 行业资讯

呷哺呷哺加盟餐厅讲述:点菜服务时要注意的事项

    值台服务员应当事先准备好纸和笔,站在离客人餐台稍远的地方,待客人准备好之后立即上前为客人点菜。呷哺呷哺加盟餐厅就跟大家详细谈谈餐厅点菜服务时要注意的事项。
    服务员递上的菜单应当是干净无污损的。服务员在给客人递送菜单时,要态度恭敬,不可将菜单往桌子上一扔了事,这是很不礼貌的举动。
    如果男女客人一起用餐,应当先将菜单递给女士,如果很多人一起用餐时,最好将菜单递给主宾,然后按照逆时针方向绕桌子一一递上菜单。
    客人看完菜单后,值台服务员应当站在点菜的客人一侧,姿态端正,左手持点菜记录本,右手拿笔。同时要使用规范用语:“我可以为您点菜吗?”得到肯定的答复后,根据客人所点菜肴认真做好记录。客人每点一个菜,服务员应当有礼貌地回答“好”或者“是”,表示已经听清了客人的吩咐,同时也记录了下来。
    点菜时,值台服务员不可忽视客人对酒水的需求。一定要向客人询问需要什么酒水。小火锅加盟餐厅的值台服务员应当请客人看一下酒单,同时主动向客人介绍酒水产地、容量、特色、度数等,待客人决定后,把客人的要求记录下来。
    客人点菜完毕后,值台服务员必须将客人所点的菜品和酒水名称和数量复述一遍,这样做的目的是为了与客人核对,确定点菜的内容。
    从客人角度讲,这是为了减少因为点菜时由于理解差异产生的误听、误记和漏记,避免出现客人未点菜而误记或是客人已点菜而未记的情况。
    从服务员角度讲,重复客人点菜内容是明确双方权利和义务的一种自我保护方法。因为服务员所记录下的每个菜名都会发生费用支付行为,如有不实和争议之处,都会造成客人、餐厅或服务员个人的经济损失,同时会令客人不满。
    所以,特色火锅餐厅的服务员必须保证自己的记录是客人意愿的真实再现,这项程序也是服务员避免出现责任事故的措施之一。在点菜服务时,服务员还应该注意以下要点。
    (1)如果来的是常客,他们对餐厅的菜点很熟悉,此时只需适当介绍一下近日或者当天的特色菜即可。
    (2)如果是第一次光顾餐厅的顾客。应简略介绍本餐厅菜品的大致情况,如所属菜系、有哪些特色风味、哪些菜肴比较受顾客欢迎、主食品种有哪些等。介绍时要随时观察顾客的反应。
    (3)如果是商务顾客。可以从高档菜开始介绍,同时介绍中档和有特色的菜肴。因为这样的顾客是利用进餐时间谈生意,比较注意菜品质量,讲究菜肴档次。
    (4)了解顾客口味。由于顾客的生活习惯不同,所以口味也有很大差异,火锅店加盟餐厅的服务员要特别征询顾客对菜品口味的要求。
    (5)亮出招牌菜。每个餐厅一般都有自己拿手的招牌菜,也是吸引顾客的卖点,有许多顾客是特意来品尝招牌菜的,品尝后可以留下对餐厅的深刻印象。因此要突出介绍招牌菜。
    (6)了解本餐厅的菜品。值台服务员必须对本餐厅的菜品有深刻的了解,如有代表性的名菜佳肴;对菜单上所有菜品要了解其售价、主料、配料、烹调方法和步骤,特别是要了解有特色的烹调方法;菜肴的口味;每道菜肴需用的准确烹调时间等。对各种套餐菜单、当日的特色菜单,也要了解清楚。
    点菜结束后,火锅加盟餐厅的值台服务员应该说:“请您稍候片刻,菜很快就上。”
相关信息 Relevant
鱡船潮牌火锅点合作鱡船潮牌火锅点合作
伯仲永道(北京)餐饮管理有限公司 版权所有 隐私声明 法律条款 网站地图  sitemap地图
公司地址:北京市海淀区中关村南大街  招商电话:400-8151-400
Copyright © 2007-2014 Red Rudoer Port Comporation,All Rights Reserved 京ICP备09045999号-1