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呷哺呷哺加盟餐厅营业前工作

    餐厅的清扫
    客人对餐厅的认识往往是从表面开始的。卫生、整洁、舒适、美观,是呷哺呷哺加盟餐厅留给客人的第一视觉印象。
    由餐厅领班制订一个日程表,安排服务员轮流承担不同的清洁工作,确保就餐环境的整洁、优雅;服务员负责服务区域内餐饮用具、用品的卫生,用干净的专用布擦拭各种器皿,保证其清洁光亮,无水迹、无油渍、无污迹斑印、无指纹,玻璃器皿无破损,金属器具不变形,布巾类无破洞、霉点和污迹,调味品和其他服务用品干净整洁等。
    餐前准备还要注意安全环节,及时检查诸如灯具、餐具、地面、火锅等物品和设施可能存在的不安全因素,发现问题立即着手解决。
    物品准备
    火锅店加盟餐厅服务需要准备足够使用的餐桌、坐椅、瓷器、玻璃器皿、桌布、餐巾、桌号牌、菜单、酒水单、调味品、开瓶器、圆珠笔、收款夹、托盘、茶具等用品;西餐服务使用的餐具多种多样,不同菜式应选用不同餐具,所以还要准备瓷盘、刀叉、咖啡具、盐瓶、糖罐、奶罐、烛台、冰水壶等用品。
    宴会服务还要对过道、地毯、餐桌布局、舞台、灯光、横幅、旗帜、扩音设备、音响等进行必要和适当的安排。餐具按中外习惯成套配置,材质高档,工艺精致,有特色,无破损磨痕,光洁、卫生。
    值台服务员的基本餐桌摆设
    把各种餐具按照要求摆放在餐桌上,是特色火锅餐厅配餐工作中的一项重要内容,直接影响到服务质量和餐厅面貌。
    标准要求:先铺好台布,定好座位,按顺时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品、餐巾花。做到台型设计考究合理,物品安置有序,符合传统习惯。
    小件餐具齐全,整齐一致,具有艺术性,图案对称,便于使用。
    餐具、酒具摆台的标准是:餐具摆放要相对集中,各种餐、酒具要配套齐全,距离相等,图案、花纹要对正,整齐划一,符合规范标准,做到既清洁卫生,又兼有艺术性,并方便宾客使用。
    火锅加盟餐厅以餐、酒具摆放大致可以用托盘分为四次托放,第一托为骨碟、勺垫、瓷勺,第二托为葡葡酒杯、白酒杯,第三托为筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙签桶,第四托为叠好的餐巾花(已插入在水杯中)。
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