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特色火锅餐厅讲述:服务要有效率

    服务既要讲质量,又要重视效率。餐厅服务是有时间性的,时间的长短反映了服务效率的高低。按照大多数中、特色火锅餐厅高档餐厅通行做法,服务效率的标准具体如下:
    1.餐厅服务
    (1)客人等候点菜的时间。当客人步入餐厅就座以后,餐厅服务员最迟  要在2分钟之内前来接待客人,为客人点菜。
   (2)菜点服务到桌的时间。当客人点菜以后,客人点的第一道菜点要及  时服务到桌,早餐10分钟,午、晚餐均为15分钟。
    (3)翻台。客人就餐完毕并离开餐桌,服务员要在4分钟之内完成清桌并做到重新摆台。 
    2.大堂酒吧
    (1)客人在酒廊等候服务时间。客人在酒廊就座以后,服务员要在30秒内前来为客人服务。
    (2)客人酒水服务到桌的时间。火锅店加盟餐厅在营业低峰时,客人的酒水(饮料)应在3分钟之内服务到桌;在营业高峰时要在5分钟之内服务到桌。
    (3)酒廊餐台清桌。客人离开酒廊餐台后,要在2分钟之内完成清桌。保持清洁,以便迎接新的客人人座。
    3.劳动强度及服务效果  .
    (1)每位餐厅服务员每人每天要负责完成40—50名客人的点菜、送餐服务。
    (2)引座员每小时负责引领客人20—50位入席进餐。
    (3)调酒师每小时负责完成5—6位客人的鸡尾酒调制。
    (4)餐厅厨师每小时要完成6~12位客人的菜点制作,每天要完成40—60位客人的菜点烹饪制作。
     以上是服务效率的标准,小火锅加盟餐厅各个岗位上的员工都应该以此来检验自己的工作效率,如果没有达到,就要查找原因,并改正,使自己的工作效率符合标准。
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