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呷哺呷哺加盟餐厅讲述:如何进行导餐服务

    导餐服务就是由餐厅服务员或迎宾员等向客人介绍餐厅的经营项目、环境设施以及菜肴特色等引导顾客餐饮活动的服务项目。这项工作通常在顾客进入餐厅后开始。呷哺呷哺加盟餐厅。
    1.导餐服务的准备
    导餐前做好准备很有必要,目的是在为客人作介绍时心里有数,不会因为准备不足而出现失误。
    (1)掌握就餐顾客的数量、身份、国籍、民族及宗教信仰,另外还要注意顾对就餐有无特殊要求,如果有,只要不违背原则,就应尽量满足。
    (2)火锅店加盟餐厅的服务员了解顾客的饮食禁忌,对酒水的要求等。
    2.导餐服务的程序
    (1)介绍餐厅的概况及主厨的技术水平。
    (2)介绍餐厅的菜单、风味特色菜点以及服务项目。
    (3)对有特殊风味和食用方法的菜肴要介绍说明,并示范表演正确的食用方法。
    3.导餐服务的技巧
    利用餐饮特色来引发顾客的就餐兴趣,可以满足顾客的物质和精神双重需求。
    (1)特色火锅餐厅要介绍菜点的搭配与设计知识。
    (2)以介绍店史为题,向顾客介绍饮食文化,如接待过某某名人,举行过某某名宴等。
    (3)以菜肴典故为题,引导顾客对菜肴产生浓厚兴趣。如菜单上有“鱼头炖豆腐”这道菜,可以向顾客介绍其来历。
    导餐看似是一件很简单的事情,但是,它也需要技巧和方法,导餐时的态度、语气等都能影响顾客的情绪,所以,做好导餐服务,也是火锅加盟餐厅员工应该重视的一件事情。
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