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火锅店加盟企业提醒菜肴的摆放要求、分菜的注意事项

    上菜并不仅仅是把菜肴往餐桌上一放就可以了,要想让客人获得最大限度的就餐享受,这其中还有很多学问。火锅店加盟企业提醒其中的学问是:讲究造型艺术,注意礼貌,尊重主宾,方便食用。
    (1)摆菜的位置要适中,间距要适当,相互之间要呼应,一般从餐桌中间向四周摆放。
    (2)酒席中,头菜的“看面”要对正主宾,其他菜的“看面”要调向四方。所渭“看面”,就是菜肴最适宜观赏的一面。
    各类菜的“看面”分别是:整形的有头的菜,如烤乳猪、冷碟孑L雀开屏等,其头部为“看面”;头部被隐藏的整形菜,如八宝鸭等,其丰满的身体为“看面”;冷碟中的独碟、双拼或三拼,如有巷缝的,其巷缝为“看面”,没有巷缝得,其刀身为“看面”;盅菜类的其花纹最精细的部分为“看面”;有“喜”、“寿”享的造型菜,其字形的正面为“看面”;一般的菜,其刀工精细、色调好看的部分为“看面”。
    (3)小火锅加盟企业提示各种菜肴要对称摆放,讲究造型艺术,讲究美感,原材料的色彩、形状、盛具等几个方面要讲究对,如鸡可对鸭,鱼可对虾等。同形状、同颜色的菜肴可对称摆在桌面的前后或左右位置,一般不要并排摆在一起。摆放时还要注意荤素、色彩、口味的搭配和间隔,盘与盘之间距离相等。
    (4)菜盘摆放要有艺术效果,如两个菜可并排摆成横一字形;一菜一汤可摆成竖一字形,汤在前、菜在后;两菜一汤或三个菜,可摆成品字形,汤在上,菜在下;三菜一汤可以汤为圆心,菜沿汤内边摆成半圆形;四菜一汤,汤放中间、菜摆四周;五菜一汤,以汤为圆心摆成梅花形;五菜以上都以汤或头菜或大拼盘为圆心,摆成圆形。
    分菜的注意事项
    在为客人上完菜后,服务员不能完事大吉到一边休息,而应该随时为客人提供服务,如分菜就是其中的一项服务内容。特色火锅企业提醒有的菜需要服务员帮助分开,如老鸭汤、东坡肘子等。分菜顺序是先主后宾,按顺时针方向依次分让。分菜时要做到心中有数,掌握好菜点的数量,使每位顾客都能分到一份,并将菜中优质的部分分给主宾。在为客人分菜时要注意以下事项。
    (1)为顾客分鱼时,要准备一把餐刀、餐叉、汤勺。
    (2)分鱼时,鱼头朝左,鱼尾朝右摆放,然后左手拿叉,轻按在鱼背上,避免鱼在盘中滑动,但不要将叉叉进鱼肉中。
    (3)右手拿刀,先用餐刀从鱼的中线切开,并用叉、刀配合将两边的鱼肉推到两旁,露出鱼骨。
    (4)切断鱼头、鱼尾,将鱼骨从鱼中取出,放进准备好的骨碟中。
    (5)将推到两旁的鱼肉复原状,头、尾都应放在原来的位置,保持鱼的原状。
    (6)用汤勺把鱼汁浇在鱼上,以使鱼肉的味道更好。
    火锅加盟企业提醒分菜是需要技巧的,服务员的动作要轻、要快,如动作过大,则会把汤溅到客人身上;太慢,影响客人用餐,而且菜也容易凉。
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