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海底捞加盟餐厅讲述:点菜时特殊情况处理

    在客人点菜中经常有特殊情况发生,这就要求餐厅服务员要具体问题具体对待,及时、有效地处理好每一次特殊情况。为此,海底捞加盟餐厅就跟大家聊聊点菜时特殊情况处理。
    1.向用餐时间紧的客人介绍省工省时的菜肴
    有的客人表示用餐时间很紧,这时应向客人介绍几款省工省时的菜肴,并介绍烹调所用的时间,让客人自行决定。
    2.灵活应对要求餐厅为其加工食品的客人
   有的客人自己带来一些食品或原料,要求餐厅为其加工,先不要轻易答应,要先与厨房联系:
    3.  妥善处理无法供应客人所点菜肴的情况
    有的客人提出要吃菜单上没有供应的菜肴,首先应向客人表示歉意,然后请客人稍等,去厨房与厨师商量。如缺乏原材料或厨师技术水平达不到,可以如实向客人解释,并表示歉意,还可以告诉客人附近能提供此种菜肴的火锅店加盟餐厅:如因为加工、烹调时间而不能当餐供应,可建议客人预订,下餐予以满足。
    4.尽量满足客人特殊口味
    有的客人因口味或其他原因对配料或调料有特殊要示,如咸、淡、甜、酸、辣、苦、葱、蒜、姜等,要一一记录清楚,并立即将客人的要求明确无误地告诉厨师,以保证客人的要求得到满足。
    5.  巧妙提醒不问价乱点菜的客人
    有的客人点菜根本不看菜单,不问价格高低乱点一气。此时应将有些高档菜肴的价格婉转地告诉客人,避免在餐后结账时可能出现种种不愉快的场面。为了不使客人认为特色火锅餐厅的服务员告诉他菜价是看不起他,一般的方法是打开菜单有该菜的一页,靠近点菜的客人,指着菜价轻声询问:“您点的是这道菜吗?”
    6.向客人解释清楚菜品具体价格的标准
    有些菜品的价格,如鲜活水产品,是以每0.5千克的售价标注在菜单上的。有时客人可能误认为这是一份或是一条的价格,此时应当特别向客人说明。
    7.巧妙提醒客人点凉菜、汤及主食
    有时,客人在点菜时会出现忘记点凉菜、汤或主食的情况,此时小火锅加盟餐厅可采用询问的语气主动提醒客人,如:“您还需要点凉菜吗?”或“您需要什么主食吗?”不允许说:“您再点几个凉菜吧!”或“您还没点主食呢!”
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