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呷哺呷哺加盟企业讲述如何应对服务客人中的意外情况

    呷哺呷哺加盟企业提示给客人上错了菜怎么办
    有的时候,由于客人较多或是服务员硫忽,会出现给客人上错菜的情况。这个时候,应当按以下要点处理:
    (1)如果上错了菜,服务员应当首先表示歉意,如果客人还没有动筷子要将上错的菜及时撤掉。并与厨房部核实,随后上应该上的菜。
    (2)需要注意的是,撤下来的菜不要直接送到点这道菜的客人那里,那样会影响客人的食欲。
    (3)如果客人已经开始食用,就需要耐心做客人的工作,尽量婉转地动员客人买下来,也可以打折销售给客人,若客人执意不肯,可通知主管作为赠送菜。
    两桌客人同时要求一个服务员服务时怎么办
    有的时候,由于客人较多,会出现服务员忙不过来的情况。当出现两桌客人同时要求服务而只有一个服务员时,服务员要面带微笑,向那些等待服务的客人打招呼,对他们说:“我马上就来”或是“对不起,请稍等一下”,火锅加盟企业提醒这样会使客人觉得他们并没有受到冷落或忽视。
上菜时汤汁洒在客人身上怎么办
    有些时候,服务员在上菜过程中,不小心会将盘中的汤汁、菜汁,或酒水洒在客人身上,这种情况如果处理不好,会严重影响客人的就餐心情,对餐厅的形象产生负面效应。
值台服务员处理这种事件时,可按照以下几种方法进行处理。
    (1)首先,由餐厅主管人员出面,诚恳地向客人表示歉意。
    (2)值台服务员及时用湿毛巾为客人擦拭衣服。.需要注意的是,在擦拭客人衣服时,一定要先获得客人的同意,女客人应由女服务员为其擦拭,动作要轻重适宜。
    (3)值台服务员要根据客人的态度和衣服被弄脏的程度,主动向客人提出为客人免费洗涤的建议,洗涤后衣服要及时送还给客人,并再次表示道歉。
   (4)有时,客人的衣服被弄脏的程度较轻,经擦拭后已基本干净,餐厅主管应为客人免费提供一些菜肴或饮料,以示对自己工作失误的歉意和对客人的补偿。
    (5)在处理此类事件的过程中,餐厅主管人员千万不要当着客人的面批评指责服务员,餐厅内部的问题,应该放在事后进行处理。
    (6)餐厅负责人员事后要在工作日记中做好详细记录。
    火锅店加盟企业提示如果是由于客人自己粗心大意,在衣服上洒了汤汁,值台服务员也要迅速到场,主动为客人擦拭,同时要安慰客人。若汤汁洒在客人的餐桌或桌布上,值台服务员要迅速清理,用餐巾垫在桌布上,并请客人继续用餐。总之,对于客人自己本身的失误,服务员不能不闻不问,否则,是一种非常失礼的行为。
    客人发现饭菜中有异物怎么办
    在就餐过程中,若客人发现饭菜中有一些异物,如炒青菜中有草棍、米夏中有黑点,甚至是汤中出现蛆虫、苍蝇等,以及客人完全不能容忍的钉子、碎瓷片等.在处理这种情况时,值台服务员应当首先向客人表示道歉,并及时请值班经理出来,然后将客人已经上桌的饭菜不论其价格高低立刻撤下来,仔细确认责任归属。
    同时,要立即为客人重新做一份新的饭菜,或者征求客人的意见换一款与之相近的菜品,并再次向客人表示歉意。
    如果饭菜中出现蛆虫、苍蝇、钉子等物,客人不仅很恼怒,经常会提出精神损害赔偿,此时,除由经理向客人当面道歉外,要主动配合与客人协商赔偿办法,不能一听客人提出精神赔偿要求,就表示否定,那样做反而使事件更糟,客人有可能找消协或向法院提起诉讼。到那时,餐厅不但输理向客人赔偿,重要的是,餐厅的名声将受重大影响。
    客人反映菜品口味不对怎么办
    特色火锅加盟企业提醒客人反映菜品口味不对的原因是多方面的,值台服务员要根据不同情况作出相应的处理。
    (1)如果是菜品口味过咸或过淡,应将菜品从餐桌撤下,送回厨房重新加工处理,同时服务员要向客人表示歉意。
    (2)如果是由于烹调方法造成客人不满,服务员也应当向客人表示歉意。然后,委婉地向客人介绍一下本餐厅此种菜品的制作方法,以求得客人的理解。
    (3)如果是原材料质量出了问题,服务员要立即撤下菜品,向客人道歉,请客人重新点一道口味相近的菜品,并立刻制作,然后上桌请客人品尝。结账时应考虑减收此菜的费用。
    由于上菜慢导致客人退菜如何处理
    在上菜时间上餐厅应当有硬性规定,不过有些时候还是难免出现由于上菜慢导致客人不满的情况。小火锅加盟企业提示在这种情况下,值台服务员应当立刻与厨房取得联系。
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