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海底捞加盟企业企业面对各种情况应该怎么办

    知名人士突然来进餐怎么办
    在一些中高档餐厅,有时会突然来了一位知名人士就餐,由于对方没有提前预订,因此海底捞加盟企业提醒服务员在接待时要反应敏捷,不能因为对方名气大而感到紧亲,也不能因为对方是自己崇拜的偶像而忘了接待客人的礼节,或是不安排至位就忙着请对方为自己签名等,这些行为都是不妥的。当某位知名人士没专预兆就来到餐厅时,服务员要做的第一件事是根据对方的意愿安排合适的座位。
    如果对方不喜欢被人打扰,餐厅领班就一定要尽力找到一张僻静的餐台,并安排一名对知名人士的出现不会感到惊慌的有经验的服务员。有些知名人士光临普通餐厅,目的就是被别人关注。这时领班就可以把他安排在餐厅比较醒目的位子,如果该知名人士对就餐的其他客人提出的签名要求不反对,而且乐意,服务员就要帮助他维持秩序,提醒客人不要争、抢.要控制住场面,并尽量维护场面安静,使其他就餐的客人不会受到打扰。
    在招待知名客人时,服务员要热情而不卑下,不要对知名客人过分殷勤。更不要和周围的客人用两种态度,要考虑一下附近餐桌的首次光临顾客的感受。让所有的顾客都感到受到最佳服务是最重要的。
    顾客将宠物带进餐厅怎么办
    在现代社会,很多人都喜欢和自己的宠物形影不离,包括吃饭的时候。因此,火锅加盟企业提醒经常有客人在去餐厅吃饭时也带上自己的宠物,如狗、猫,或是其他宠物。事实上,根据卫生部门的要求,唯一允许客人带入餐厅有生命的动物就是盲人的引路狗或者其他有帮助性的狗。如果开的是一家很小的、条件简陋的餐厅,当有客人带宠物来吃饭时,可以和客人商量把他安排在户外就餐,这样就不会影响其他客人。如果是中高档餐厅,当客人带着宠物来时,直接拒绝其入内显然是下策,服务员应该礼貌地告诉客人卫生部门的规定,并告诉客人在进餐期间宠物应放在哪里。
    一些条件好的餐厅会为宠物准备一些玩具,如给顾客.的狗提供一碗水和一块饼干,给猫提供一个好玩的线团等,这些友好的表示既能使宠物不影响其他客人就餐,也能使宠物的主人放心就餐,是一件两全其美的事情。
    客人结账时钱不够怎么办
    有些时候,除了恶意不付账的客人外,确实会出现客人不能如数付账的情况,这时候,特色火锅加盟企业提醒服务员一定不要激动,要分别情况,冷静处理,并要保持礼貌和微笑。
    (1)可以让客人打电话给朋友或熟人,让他们送钱来,然后耐心等待。
    (2)如果客人只是消费了很少的金额或是钱不够只差很少的金额,可以由主管签字缓收,并报告经理签字认可,然后礼貌地告诉客人,希望客人能够再次光临餐厅时付清所欠餐费。
    (3)主管和经理可以酌情免收所欠的餐费,譬如消费金额较大且支付了大部分餐费,可以参照打折对待。
    (4)如果未支付部分确实较大,服务员可以请客人留下相当价值的抵押物和身份证件,约定时间补齐餐费,换回抵押物。
    顾客财物丢失怎么办
    餐厅是公共场所,并且进出的人多而复杂,难免会发生失窃现象。为了防止顾客丢失财物现象的发生,当顾客来餐厅就餐时,服务员应热心、适度地提醒客人,注意他们的财物。
    在顾客的整个就餐过程中,服务员应经常提醒顾客注意保管好自己的财物。
    顾客丢失了财物,火锅店加盟企业提醒服务员应表现出同情与关心,尽量帮助客人查找,一定要让客人感到服务员是在尽力诚心实意地帮助。
    有的顾客因丢失物品,难免会对餐厅的环境或是服务员产生怀疑,有时甚至当场说些“过头话”,作为服务员应从同情和理解的角度出发,坦诚相待,不急不恼,认真查找,以自己的实际行动来替客人排忧解难,这样,便会化解客人的愤怒,有助于事情的解决。
    如果顾客在餐厅里丢失了财物,一时没有找到,服务员应问清客人当时用餐的具体位置、餐桌的台号、物品的件数和特征等情况,并且当着客人的面登记备查,或是通知有关部门帮助协查寻找。
经过寻找,一时仍无着落的,可以请客人留下联系地址和电话号码等,以便一有消息可以及时通报。
    如何防止客人逃单
    为了最大限度地防止客人逃单,呷哺呷哺加盟企业提示以下几种情况应该引起值台服务员的注意:
    (1)对单独用餐的客人应多留意。
    (2)对陌生的就餐客人应多留意o
    (3)对在餐厅门口附近就餐的客人应多留意。
    (4)对快要用餐完毕的客人要多留意。
    (5)对一桌用餐客人较多,但总是进进出出,人越来越少的情况要多留意:
    一旦发现客人没有付账即离开餐厅这种情况时,服务员要注意处理技巧,既不能使餐厅蒙受损失,有不能让客人丢面子而得罪了客人,使客客人下不来台。
    出现客人不付账就离开餐厅这种情况时,服务员可按照下述两种方法去做:
    (1)马上追出去,并小声把情况说明,请客人补付餐费。
    (2)如果客人同朋友在一起,应当将客人请到一边,再将情况说明。这样,客人不至于在朋友面的丢面子而愿意合作。
    需要注意的是,小火锅加盟企业提示在追要餐费的过程中,服务员要注意礼貌,切忌粗声粗气地质问客人,否则可能使客人反感,进而产生抵触情绪,不愿意承认未付账款的事实,给工作带来更大的麻烦。
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