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火锅加盟企业讲述上菜的节奏、上齐菜后的说明

    特色火锅企业提示服务员为客人上菜要掌握好上菜的节奏。一般来说,在客人点菜后的十分钟内,客人所点的冷菜要上齐,以满足客人最基本的进餐需要,同时可以下酒。热菜要在25分钟内上齐。
    当然,时间并不是绝对的,可以灵活掌握。提出时间要求主要是对餐厅的整体服务提出一个要求,也是对客人负责任的表示。客人点菜完毕后,值台服务员应了解时间的控制,如果某道菜超过合理时间仍没有上餐桌,服务员就要立刻去厨房催菜。
    为了保证菜品的质量(火候、色泽和温度等),使宾客吃得满意,服务员应加强前后台的联系,恰到好处地掌握上菜的时间和速度。菜上得过慢,会造成空盘或菜冷汤凉的现象;如果菜上得过快,会使宾客吃不好和有被催促的感觉。
    值得注意的是,经常会有客人要求服务员尽快同时上菜的要求,避免出现吃完一个菜另一个菜还没上的尴尬局面,这也是一种消费心理:人们都喜欢面对一桌丰盛的菜肴,这样就可以随意挑选自己喜欢吃的菜肴,而且,不同的菜肴搭配食用也有不同的风味。特别是当主人或主宾即席致祝酒词时,火锅加盟加盟企业特别提示服务员要和厨房及时联系,采取措施,同时要根据席上客人的食用情况,保持和厨房紧密配合,通常是客慢则慢,客快则快。
    所有菜及主食上完后,在上甜食或水果前,服务员要将用过的餐具全部撤掉,只留水杯及红酒酒杯在台上,并换上新餐具及水果叉。待客人用完甜食或水果后,服务员要为客人换上一条新毛巾并送上茶水。
    值得注意的是,多台宴会的甜食服务时间要看主台的节奏,做到行动统一,以免造成早上或迟上。
    上齐菜后的说明
    服务员上完最后一道菜后,要对客人予以说明,告之菜已经上齐,否则会使客人产生误解,避免出现不愉快的事件。
    在某餐厅大厅正中间摆着一张特大圆桌,从桌上的大红“寿”字和老老小小的顾客可知,这是一次为老人庆祝寿展的家庭宴会。朝南坐着的是位白发苍苍的老翁,众人正频频对他说一些祝贺长命百岁之类的祝寿语。可见,他就是当晚的老寿星。
    一道又一道色、香、味、形俱佳的菜端上桌面,客人们对菜点感到非常满意。寿星的朗朗笑声为宴席增添了欢乐,融洽、和睦的气氛,也感染了整个餐厅。
    火锅店加盟企业提示不一会儿,盘子见底了。客人们还是团团坐着,笑声、祝酒声、贺词声,汇成一部天伦之乐的乐曲。
    可是,上了这道点心之后,再也不见服务员传菜、上菜。闹声过后便是一片沉寂,客人们开始面面相觑,热热闹闹的生日宴会慢慢冷却下来。众人怕老寿星不悦,便开始东拉西扯、分散他的注意力。
    又是20分钟过去了,仍不见服务员上菜。一位看上去是老人儿子的中年人,站起来朝服务员走去。接待他的是餐厅领班。听完询问后,这位领班十分惊讶地说道:“你们的菜不是全部上完了吗?”
    中年人很不快地说:“上完了?但是服务员没有告诉我们呀!”当他把这一消息告诉众人后,人人都感到扫兴。在一片沉闷中,客人怏怏而去。
    在这个事例中,顾客之所以从原来欢天喜地到后来怏怏不快地离去,呷哺呷哺加盟企业告诉大家,只是因为服务员少说了一句:“对不起,打扰一下,你们点的菜已经上完了!”
    作为服务员,不仅在上菜时要一一报菜名,如果是最后一道菜,还应该向顾客点明:“你们的菜已经全部上齐。”如果能再加上一句:“请问您还需要添点什么吗?”那就更加好了。这样既可以避免顾客“等菜”的尴尬场面,又起了引导顾客消费的作用,从而扩大了餐厅的营业额。
    在餐饮服务工作中,有许多看似细枝末节的琐碎事情,但正是这些“琐事”才构成了餐厅的整体服务。所以小火锅加盟企业提示在整个服务中都需要服务员热情、细心和周到,绝不能在任何一个细节上出现闪失。哪怕是一句很简单的“台词”,或是一个很不起眼的动作,都容不得丝毫马虎,否则的话,就会因小失大,出现“100-1=0”的后果。
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