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特色火锅餐厅讲述:如何帮助客人点菜

    点菜是顾客购买餐厅产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。如果点菜服务不周到,顾客很可能会产生不满情绪。所以,服务员需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。特色火锅餐厅讲述:如何帮助客人点菜。
    在顾客点菜时,服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外,还应具备灵活处理特殊问题的能力。这种能力是素质和修养的体现,是经验、技能和技巧的反映。如果处理不好,则会影响顾客对餐厅的满意度,同时也会给餐厅带来损失。
    北京的张女士带着外地来的朋友到某高档餐厅去吃烤鸭。这家餐厅在北京比较有名气,入座后,张女士马上点菜。她一下就为8个人点了2只烤鸭、十几个菜,其中有一道“清蒸鱼”,由于忙碌,服务员忘记问张女士要多大的鱼,张女士忙着招呼客人,又没有说明在做这道菜前要先看一下活体鱼。
    服务员记录好点的菜后,就通知厨师去加工了。
    很快,一道道菜陆续上桌了。张女士和客人们喝着酒水,品尝着鲜美的菜肴和烤鸭,颇为惬意。吃到最后,桌上仍有不少菜,但大家都已酒足饭饱。突然.张女士想起还有一道“清蒸鱼”没有上桌,就忙催服务员快上。
    鱼端上来了,张女士和客人们都吃了一惊。原来那条鱼足有3斤重,显然.大家是吃不完这么大的一条鱼的。
   “谁让你做这么大一条鱼啊?我们根本吃不下了。”一位客人不等张女士开口,先说道。
   “你们没有说要多大的呀?”服务员反问道。
   “你们在点菜时应该问清客人要多大的鱼,加工前还应让我们看一看。
    这条鱼太大,我们不要了,请退掉。”张女士说。
    “太太,实在对不起。如果这鱼您不要的话,餐厅要扣我的钱,请您务必包涵。”服务员的口气软了下来。
    “这个菜的钱我们不能付,不行就去找你们经理来。”原先开口的那位客人插话道。最后,服务员只好无奈地将鱼撤掉,并告诉收款台,将鱼款划掉。
    火锅店加盟餐厅告诉大家,如果服务员在客人点菜时,服务再周到一点,多问一句“您需要是一斤半左右的鱼,还是要重一点的?”然后再根据顾客的要求去做,就不会出现上面这样的事情了。
    另外,在为客人点菜服务时,服务员还应该注意以下细节:
    (1)如果客人是以调节生活为目的,可向其重点介绍鲜香的菜肴。
    (2)如果客人是以团聚为目的,可向其重点介绍整齐团圆的菜肴。
    (3)如果客人是以宴请为目的,可以向其重点介绍丰盛的菜肴。
    (4)如果客人是以约会为目的,可以向其重点介绍香甜浪漫的菜肴。
    (5)如果客人是以便餐为目的,可和其重点介绍实惠便捷的菜肴。
    (6)如果客人是以品尝为目的,可向其重点介绍风味菜。
    客人点菜时要有耐心
    在某餐厅晚餐时间,几位客人落座之后开始点菜,他们不时地向服务员征询意见,服务员依客人要求向他们推荐了餐厅拿手好菜和时令菜,客人们一个都没点,但还是问这问那。这时服务员说:“几位是初次来小火锅加盟餐厅吧,对这里菜肴品种特色也许还不大了解,请不要着急,慢慢挑选。”
    终于,几位客人点了菜,但是,还没等服务员转身离去,客人们又改变了主意,要求换几个菜。这回,客人自己都不好意思了,服务员仍然微笑着说道:“没关系,使你们得到满意的服务是我们的责任和义务。”
    这位火锅加盟餐厅的服务员的耐心热情,使几位客人深受感动。从此成了这家餐厅的常客。
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