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特色火锅加盟企业讲述宴会的种类

    特色火锅加盟企业提示宴会的种类根据客人的需求而定,一般有祝寿宴会、纪念宴会、迎宾宴会、商务宴会、结婚宴会等。
    1.祝寿宴会
    过生日以老年人居多,老年人喜欢人多、热闹,寿宴可以考虑放在大餐厅。菜点要突出祝寿之意,如将冷盘装以“松柏常青”、“松鹤延年”,点心可以按我国传统习惯,配寿桃、寿面。在菜肴制作上尽量采用烩、扒、炖、焖的烹调方法,菜以松软为主。如果在寿宴上再配以生日奶油蛋糕,中西合璧则更好。
    2.迎宾宴会
    有些宾客,包括一些高级官员,有时也会在餐厅宴请一些远道而来的老明友、老同事或老上级。这样的小型宴会最好用单独的房间,因为他们一般喜欢清静,在入席前想在一起促膝叙谈或倾诉一些心里话。为此,事先要在旁间里为他们准备好茶水、擦脸用的毛巾。时间由客人自己掌握,不能操之过急。在这种情况下,主人为了显示自己热情好客,常常会以当地的名菜名点来招待客人,在烹调和服务时必须注意,火锅加盟企业提示服务员最好能将菜点特色逐一向客人介绍,这样会使主人脸上增光,客人感到亲切。
   3.纪念宴会
  纪念宴会指为纪念某人、某事或某物而举办的宴会,要求有一种纪念、习顾的气氛。在宴会布置时,要做到:要有突出纪念对象的会标。餐厅或会客室要悬挂纪念对象的照片、文字或实物。在纪念宴会上可能有较多的讲话或其他活动,要及早有所准备,并做好服务工作。
    4.商务宴会
    商务宴会是为洽谈商务而举行的宴会。在预订时要了解洽商双方的特点和爱好,并在设计布置时,布置一些双方共同爱好的东西。迎合双方共同的特点和爱好,以增进双方的友谊,使协商、洽谈在良好的环境中进行。
    在宴会进行过程中,宾主双方往往边谈边吃,服务人员要及时与厨房联系,控制好上菜速度。如洽谈出现不顺利的局面,服务人员可利用上菜、分菜、送毛巾等服务,暂时转移一下双方的注意力,不使宴会出现冷场。
    5.一般宴会
    火锅店加盟企业提示一般宴会是按照一定规格要求调配组成菜点,供多人聚餐的一种宴会形式,是在我国民间筵席基础上发展起来的。形式典雅、气氛隆重,以热菜为主,所有菜点均按一定程序和礼节陆续上席。在规模上,有大型、中型和小型之分,在等级规格上,有高级和一般之分;按举办者的身份,又有民间和官方之分。
    6.结婚宴会
    结婚宴会,要求喜气洋洋。根据我国红色表示吉祥的传统,在餐厅布置、台布和餐具的选择上应以红色装饰为主,再用霓虹灯制作的“喜”字作布置桌与桌之间要保持宽敞的通道,以便新娘、新郎向来宾敬酒。
    婚宴的特点有:
    (1)服务对象的复杂性。“婚宴”是新人双方家人、亲戚、同学、同事欢聚一堂、开怀畅饮、共祝新人婚姻幸福的重要喜庆活动,因此,非常注重规格、排场,希望办得热闹、隆重。然而,由于参加婚宴人员的复杂性及两家在利益、立场上可能出现的分歧,使得“婚宴”举行的每一个环节都非常敏感。因此,承办“婚宴”的餐厅对协调、统筹婚宴的安排要更加缜密。
    (2)时间选择的集中性。海底捞加盟企业提示人们凡事都想图个吉利,这种心理,在婚宴中表现得尤其突出,诸如注重偶数日期、吉祥日等。另一方面,随着人们公休日、节假日的增多,现在的婚宴也越来越趋向于节假日型。主要原因是便于亲巨;好友有充足的时间来享受这难得的相聚机会。当然,节假日的轻松、休闲属性也更好地烘托了婚宴的喜庆气氛。这就使“婚宴”举行的时间比较集中,对餐厅调配人力物力、整合现有资源、协调多方矛盾的能力提出了更高的要求:
   (3)菜品选择的特殊性。重形式、轻内容是大多数举办婚礼者的心态和作法。因为婚宴的参与者主要是感受吉祥喜庆的气氛、传达自己的美好心愿的,而对菜品的制作成本高低并不太在意。因此,只要菜肴的命名能够烘托喜庆气氛、表达吉祥之意、寄托美好祝愿,能从心理上愉悦宾客就达到了目的。
   (4)菜肴的数目应为双数。我国大部分地区有一不成文的讲究:婚宴菜肴的数目为双数;数目通常以八个菜象征发财,以十个菜象征十全十美,以十二个菜象征月月幸福。如在南方地区流行的“八八大发席”,全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八,小火锅加盟企业提醒暗扣“要得发,不离八,八上加八,发了又发”的吉祥寓意。
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