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呷哺呷哺加盟企业讲述准备宴会前要了解的事项

   无论是什么性质的宴会,都要掌握其特性。呷哺呷哺加盟企业提示只有掌握了特性,才能根据客人的要求,把宴会办得成功、办得令客人满意。
   1.掌握宴会标准
   无论是20人、50人、100人还是更多客人参加的团体宴会,一般都是按标准桌(10人为一桌)计价统一收费。因此,服务员在准备宴会前首先要了解团体宴会的标准,按标准为客人准备菜单。
   (1)菜单的内容要严格执行标准规定,并适合参加宴会客人的饮食习惯。
   (2)了解货源情况,使菜肴安排得合理,做到既保证荤素搭配,又注意营养丰富,
   (3)无论是每日两餐或三餐的菜肴品种,应尽量做到不重样,如果是一连几天的宴会,更应将菜单调剂安排好,做到餐餐有新意,使客人进餐时感到舒适、味美。拟订菜单时,要与宴会主办单位负责人取得联系,经商定后通知各个部门并取得配合。
   2.火锅店加盟企业提醒掌握就餐人数
   服务员应按参加宴会的人数,提供大小适当的就餐环境,同时安排好就餐所需桌椅及各种餐饮用具。
集体聚餐式的宴会,可根据参加宴会的人数安排桌数,每桌可坐8人、10人或12人,按每桌就餐人数摆放好就餐用具,如餐碟、餐勺、筷子及公用菜碟、菜勺、筷子、牙签等,同时要备足更换用的就餐用具。
   3.掌握就餐方位
   每一宴会团体的用餐方位在开餐前一定要落实,服务员要做到心中有数。餐厅有大有小,团体宴会人数有多有少,如果一个餐厅同时接待几个宴会团体,一定要按事先安排好的方位将每一宴会团体成员引领到其座位上,避免出现错位现象。
   4.掌握宴会时间
   掌握宴会时间的关键有三点:
   (1)掌握宴会开餐时间,便于准时开餐。
   (2)掌握宴会团体的用餐时间要求,以便服务员在规定的时间内做好各项准备,上齐各种菜肴食品。
   (3)掌握好宴会、用餐时间,合理安排上菜服务,保证宴会客人满意用餐。
   5.特色火锅企业提醒掌握宴会性质
   宴会有会议宴会、旅游团宴会、访问团宴会、考察团宴会等。会议又分学术会、研究会、商业洽谈会等。宴会人员又有国内外之分。由于宴会性质不同,前来就餐的人员构成也不同,所以服务员要做到两个“了解”:
   (1)了解宴会顾客的国籍、身份、民族及宗教信仰,使餐间服务准确无误。
   (2)了解宴会顾客的特殊需求及饮食禁忌,把服务工作做到细微之处。
   6.掌握宴会顾客的特殊需要
   团体宴会一般人数较多,而且有些宴会的时间也比较长,在宴会过程中,难免会有一些顾客需要特殊照顾,火锅加盟企业提示餐厅服务员就应灵活服务。如对身体不舒服的顾客,应及时让厨房另外做病号饭;对因故不能准时前来参力口宴会的顾客,应留餐。
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