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特色火锅加盟企业讲述开发新招牌菜的原则

    任何餐厅开发新菜品时都不能盲目,否则开发出的菜品不一定能受顾客欢迎。呷哺呷哺加盟企业提示要避免这种情况发生,开发新招牌菜时应遵循以下原则:
   1.符合餐厅定位
   根据餐厅定位决定菜品是采用高价位、中价位还是低价位,菜品价格必须在餐厅所设定的价格带范围内,避免差异过大。让顾客就餐时感到物有所值或物超所值。
    2.独特性
    独特性并非指用料采用独一无二或珍奇稀有的原料,而是将原有的原料,以别出心裁的创意,烹制出其他餐厅所没有的特色菜肴或食品,即独特性。如乡土菜就是其中的代表,所谓乡土菜,就是指在一定的地域利用本地所特有的物产制作的具有鲜明乡土特点的民间菜。其特点是土原料、土烹制、土成品、土吃法。乡土菜大多是就地施烹、原汁原味、鲜美异常,具有独特的乡土气息。按原料区分,有野菜系列、野味系列、鲜活系列、粗粮系列等。
    杭州的前门大酒店在2002年初推出农家系列菜肴后,几乎天天顾客盈门,有时连翻台都米不及。火锅加盟企业提示其农家菜原料是直接从周边的富阳、桐乡、淳安、临安等地采购来的,每一种当地菜肴都聘请当地厨师掌勺,像千岛湖的鱼头沙锅、桐乡的浓香羊羔煲等,口味都十分地道,因此生意非常红火。
   可见,要想餐厅赚钱,其菜品不一定都是山珍海味,有时运用本地的土菜,也能成为吸引顾客的招牌菜。
   3.高附加价值
   菜品开发可从高附加价值着眼,凡是能为餐厅创造高附加价值的菜品或食材,都是可以开发的对象。
   4.顺应消费新趋势
   近年来社会热衷于保健、养生之道,对于如何吃得健康愈来愈注重,餐饮经营者若能顺应这种餐饮消费新趋势开发新菜品,相信必能招徕顾客上门。
   上海杏花楼集团功德林是以经营素食闻名的餐厅,尽管素菜受原料的限制,创新比较困难,但功德林的经营者对素菜菜谱提出了新思路,以现代科技及绿色食品为素食者提供健康美食。在功德林素菜新品鉴定会上,他们推出了近20道创新素菜。火锅店加盟企业提醒这种顺应餐饮消费者新趋势的开发方针,使功德林餐厅赢得了更多素食者的喜爱。
   中餐菜品的经营应朝此方向迈进,例如为使顾客享受到更高附加价值的服务,可从厨艺的精进、新品的提供、服务理念的强化、用餐环境的美化、服务技巧的提升等多方面人手,再配以服务人员发自内心由衷的笑容、亲切的招呼等温馨服务,相信必能使消费者产生物超所值的满足感。
    5.善于运用顾客意见
    新开发设计的菜品,需要经过餐厅主管、员工以及消费者试吃并听取各方意见之后,才能将该菜品作为餐厅畅销菜品。
    6.延长菜品的寿命
    一个成功菜品的推出,不是件容易的事,要提高菜品开发的成效,就必须不断延长菜品的畅销周期,其中一个重要途径,就是对新开发出来的菜品经常进行改进。因此,不断地捕捉时代需求,改良产品更显得重要。
    而菜品改进比新产品开发的投入要少,而且顾客易于接受。特色火锅企业提示在新产品推出成功之后,切忌让它自生自灭,应该以长远畅销为最终目标,不断改进该菜品的原料采购、烹制方法,使这道菜品常吃常新、香味无穷、特色久远。
    7.选用新食材
    随着交通运输的发展,国际化贸易的深入,各国、各地区的各种食材不断引入,除了天然食材外,许多加工食品、合成食品不断被推出,如国产的竹笋、澳大利亚的石斑鱼块、螺肉等。
   8.中西结合出新菜
   由于国际化的影响,不同国家的菜品逐渐融合、调整,只要合乎顾客的口味,都可尝试。如沙律明虾使用来自西餐的沙拉:鲑鱼头汤来自日本料理芝士蛤盖、芝士九孔来自法国菜系。
   9.新的烹饪法
   将原菜式做法改变,如流行的炭烤海鲜、炭烤小卷、炭烤生蚝、炭烤鲑头等改变烹饪方法的菜肴逐渐受顾客欢迎;又如加入水果料理的凤梨炒饭还有各种药膳等都属于此类。
   10.利用各式的盛具和食材
    小火锅加盟企业提醒使用有别于传统的盛具来凸显菜式的风格,或创造出新的菜式,如竹筒竹笋汤、竹篮鸡、冰雕生鱼片、铁板牛柳、雀巢海鲜、冬瓜盅、海鲜船等。
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