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小火锅加盟企业讲述法式宴会服务的程序

    在西餐宴会的服务中,小火锅加盟企业提示法式宴会的服务方式又与其他宴会的服务方式有所不同。法式宴会以浪漫、热情为主基调,在服务的过程中,对服务程序要求非常严格。很多菜肴不是在厨房做好后再端上桌,而是将所有食品菜肴置于手推车上,在客人面前加热或烹调后递送给客人。手推车高度与餐桌相同,并放在靠近客人餐桌处。车上放有火炉加热以保持食品的温度。其具体服务程序如下。
   1.上菜
    (1)助理服务员在厨房将菜肴置于精美、漂亮的大银盘上,端进餐厅笋放在火炉上保持温度。然后由首席服务员加工,除去骨刺,加调味及必要鲑装饰,如果客人对菜肴有特殊要求,要尽量满足。
   (2)首席服务员用双手把客人挑选的菜肴从大银盘盛往客人的餐盘时,助理服务员应用手端着客人的餐盘,其高度应低于大银盘。首席服只用~只手持汤匙及餐叉来换菜,换菜时动作要轻、要快,不能把汤汁等洒落在桌上。
   (3)首席服务员盛菜时,火锅加盟企业提示应注意客人的需要量,一次供应太多的菜肴会降低客人的食欲,如某些菜肴同一桌的客人中有的人不是特别喜欢,为其上菜时就要减少分量。
   (4)待盘碟盛好菜,助理服务员用右手端盘,从客人的右侧端上,一定要按照客人落座顺序,顺时针依次上菜,不要穿插上菜。
   (5)在法式服务中,除了面包、黄油碟、色拉碟及其他特殊的盘碟必须从客人的左侧供应外,其余的饮食均应从客人的右侧端上桌,不过习惯于用左手工作的服务员,也可用左手从客人的左侧端菜上桌。
    2.上汤
   (1)汤是由首席服务员从银盆盛到汤盘里,然后由助理服务员或首席服务员用右手从客人的右侧端上桌。
   (2)火锅店加盟企业提示助理服务员端热汤给客人时,应用手托住汤盘,汤盘下面放一块叠好的餐巾,这块餐巾有双重用途:服务员端热汤时不致烫手,而且防止服务员把大拇指压在汤盘上面,这些服务细节千万要注意。
    3.清理餐桌
   (1)在供应点心之前,应先清理餐桌,不能在客人正在用餐时收拾餐具。
   (2)服务员不能在客人面前堆叠盘子,主菜用完后要把盐瓶和胡椒瓶撤走,不要遗落。
   4.上洗手间
   (1)洗手盅是与需要客人直接用手拿取的食物一起递送给客人的,不要一前一后,或是忘了上洗手盅。
   (2)洗手盅里只倒1/3容积的温水即可,水中通常放一小片柠檬或花瓣作装饰。
   (3)洗手盅通常放在银质的底碟之上,中间放一条小布。
   (4)端上洗手盅的同时供应干净餐巾。在法式服务中任何一道菜后,必须为客人送上洗手盅,同时备有一块干净的餐巾。
   法式服务是烦琐的,它的每一道上菜程序都有严格的要求,因此特色火锅企业提示:在提供法式服务时,服务员一定要谨慎,不能有丝毫疏忽,要让客人吃得满意,才能为餐厅赢得好的声誉。
  
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