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特色火锅店教你制作——春笋炒豆苗

    这道菜是上海世博会欢迎宴会上唯一一道素菜,以春笋尖、豆苗为主料,用节瓜做
盛器,是上海春末夏初的一道时令菜。当日欢迎宴上使用了450只节瓜盅,由10余名厨
师雕刻了近3个小时才完成。豆苗,即豌豆苗,取其顶部嫩叶为食材,叶清香、质柔嫩、
滑润爽口。由于欢迎宴在4月举办,因此选用的笋尖为春笋尖。春笋的食法非常丰富,
素有“荤素百搭”的盛誉,而且因为春笋具有吸附脂肪、促进消化等减肥功效,深受爱
美人士的喜爱。这道时蔬色泽嫩绿、口感爽脆、绿色无公害、营养非常丰富,得到了国
民党荣誉主席连战先生等贵宾的垂爱。
特色火锅店提示主料:
  节瓜  豆苗,取顶部嫩叶  春笋,入锅汆烫、取出切成细丝
辅料:
  高汤  精盐  香油
主料产地应季:
  笋尖和豆苗是上海春末夏初的时令蔬菜
火锅店加盟店提醒主料选购标准:
  选购豌豆苗,应以茎精叶大、新鲜肥嫩的为最优。春笋一看笋壳,以嫩黄色为佳;二看笋肉,颜色越白越脆嫩;三看笋节和笋体,鲜笋的节与节之间越紧密,肉质越为细嫩;最后看笋体,蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。做法:
  1、节瓜切成两段,挖去瓜瓤,将切口雕刻齿纹,用高汤煨熟做盅;
  2、锅中加水烧沸,用漏勺捞起豆苗放入沸水中汆烫,捞起沥水备用:
  3、将炒锅置于火上,放入油烧热,先用精盐炝锅,再放豆苗、笋丝,用大火急炒,炒到豆苗略瘪,淋上香油,铲起放入节瓜盅内即成。
火锅加盟店讲解关键:
  将春笋冷水煮过后,可去除其自带的苦味。
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