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火锅加盟店教你制作——黑鱼仔大虾

    这道黑鱼籽大虾是一道海鲜,以南瓜、大虾、黑鱼籽为原料,鲜香四溢,让人垂涎欲滴。南瓜精选上海特供的黄狼南瓜,取其中部,上锅蒸熟,捣成南瓜泥,再与淀粉勾芡,制成南瓜蓉备用。而另一主料大虾则选自我国海南,品种名贵,肉质软滑,鲜腴可口。这道菜品中最珍贵的食材则是黑鱼籽,它是由鲟鱼和鳇鱼的卵加工制成的,以籽粒饱满、半透明、破粒少、有清香者为上品。虾肉紧实饱满,黑鱼籽色泽诱人,它们的搭配将菜品的鲜香提升到极致,而香糯柔软的南瓜又在香脆中衬出柔和。
火锅加盟店主料:
  南瓜  大虾  黑鱼籽
辅料:
  胡椒  精盐  淀粉,部分兑水调成芡汁  鸡蛋,打散  熟猪油  姜,切末
  黄酒  高汤
主料产地应季:
  上海南瓜,海南大青虾
小火锅加盟店提醒主料选购标准:
  虾壳坚硬,头部完整,体部硬朗、弯曲,个头大的虾,味道比较鲜美。
做法:
  1、将南瓜蒸熟,部分捣成南瓜蓉,入锅后加胡椒、精盐等调料,而后用芡汁勾芡,成糊状后盛出;剩余部分切成4厘米见方的小块备用:
  2、取出虾肉,改刀切成球状,并用刀在虾肉四周剞上几刀,放入碗中,加入鸡蛋液、精盐、淀粉拌匀上浆;
  3、炒锅烧热下熟猪油,烧到六七成热时,放入虾球,并迅速将其划散,至虾肉呈白色肉质挺起时出锅沥油;
  4、锅内留油适量,放入姜末、黄酒、精盐、高汤,用芡汁勾芡后倒入虾球,颠翻几下,即可盛出:
  5、将南瓜蓉铺在盘底,虾球放在上面,把黑鱼籽撤在虾球之上:
  6、将剩余南瓜块放入盘中装饰。
特色火锅店讲解关键:
  炸虾球时油温不能过高。
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