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特色火锅店教你制作——翡翠水晶饼

    翡翠水晶饼是上海APEC宴会上的最后一道点心,由陕西渭南的名点水晶饼发展而来。传统的水晶饼金面银帮、通明发亮,如水晶石一般,故得名“水晶饼”。国宴大厨在传统水晶饼的基础上创作的翡翠水晶饼,用小豌豆皮和小麦淀粉制作而成,色如翡翠、外形小巧。最有特色的是,厨师们在翡翠水晶饼上镶刻了“APEC”四个字母,和当日晚宴的主题交相辉映。这道凉舌渗齿、甜润适口的翡翠水晶饼,外形美观,配料讲究,工艺严密,油多而不腻,糖重而渗甜,具有浓郁芳香,食之齿颊留芳。出席宴会的时任新西兰总理的克拉克就深深被它的晶莹剔透所吸引,还悄悄问工作人员这道点心的做法。
    特色火锅店提示主料:
    小麦淀粉  豌豆,切片
    辅料:
    熟面粉  糖玫瑰  糖桂花  糖猪板油,切丁  白糖  青红丝,切成碎粒  橘饼,切成碎粒,核桃仁,切成碎粒  冰糖,压成碎屑  熟猪油
    主料产地应季:
    各地四季均有售
    火锅店加盟提醒主料选购标准:
    小麦淀粉为白色略带浅黄,无异昧。
    做法:
    1、熟面粉加入糖玫瑰、糖桂花拌成熟面粉料;
    2、糖猪板油丁加入白糖拌匀后,加入青红丝粒、橘饼粒、核桃仁粒、冰糖屑搅拌均匀,再加入熟面粉料拌匀制成馅;
    3、将小麦淀粉和碗豆片混在一起,加入沸水,边加水边搅拌,直到搅成半透明的熟面团为止;
    4、将拌好的面团放在案板上,稍冷却后加入熟猪油擦匀擦透;
    5、将面团搓条摘剂,逐个按扁,包入馅料,捏严封口按扁;
    6、将饼坯用锡箔纸包裹,入烤箱烤至金黄色即成。
    火锅加盟店讲解关键:
    开水烫面要烫匀烫透,搅拌要迅速。
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