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火锅店加盟教你制作——素菜包

    素菜包是上海的一道名小吃,皮质松软、口味咸鲜、馅心爽口,是夏秋季节的佳点。素菜包是用精白面粉做皮,馅心则是用青菜、面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干剁碎后配以香油、白糖等调味品制成。将包好的素菜包上笼蒸熟后,外皮嫩白松软、馅心绿中生至,一开笼就鲜艳悦目、满室生香,食之味美爽口、多吃不腻、百吃不厌。
    火锅店加盟提示主料:
    高筋面粉
辅料:
    鲜酵母  山药,去皮、切成小丁  香菇,切成小丁  冬笋,切成小丁  白果,切成小丁  栗仁,切成小丁  黄花莱,切成小丁  豆腐干,切成小丁  生抽    精盐  白糖  小青菜  香油  芝麻屑
主料产地应季:
    各地四季均有售
    火锅加盟店提醒主料选购标准:
    优质面粉呈乳白色或略带微黄色,有淡淡的麦香,在手中紧捏后放开不成团
做法:
    1、将面粉放入盆内,鲜酵母用温水捏散,调成糊状,倒八面粉中,再加入温水,拌匀揉透,待将面团揉至表皮光滑、不粘手、不粘案板时,盖上布,静置两小时,使其发酵;
    2、炒锅烧热,放入油烧至七成热,放入切好的小丁煸炒,加生抽、精盐、白糖及清水烧沸,待卤汁浓稠时起锅盛入盘内,冷却待用;
    3、青菜放沸水锅中焯至色呈翠绿,捞入冷水中,凉后捞出沥干水,剁碎后用干燥洁净的布裹起挤干水分,倒入盘中,加香油、精盐、白糖、芝麻屑拌匀,再放入炒后的小丁调匀成馅;
    4、待面团胀发蓬松,起均匀小孔时,搓成长圆条,摘成小剂子;
    5、将面剂用手压扁,中间放上馅心,捏拢收口;
    6、放入不上火的蒸笼内,静置15分钟左右,再用中火蒸10~12分钟即可。
    小火锅加盟店讲解关键
    1、包捏时收口必须要紧,包子大小可根据个人喜好调整;
    2、素包子主要是蒸皮,所以如果包子个头不大的话,蒸7~8分钟即可,大些的可蒸8~ 10分钟,不能蒸得太久,否则包子馅料的味道也会随着蒸汽逸出。
 
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