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特色火锅店教你制作——萝卜丝酥饼

    萝卜丝酥饼是APEC国宴上的第一道小吃,也是江苏有名的点心。它由水调面团包裹油酥面团再包裹萝卜丝、火腿粒等内馅,撒上芝麻,放入油锅,低温慢炸而成。萝卜丝是这道萝卜丝酥饼的点睛之笔,使其外焦内软、酥松鲜香。这道点心选用名扬天下自的“如皋萝卜”为馅料,它肉嫩、多汁、无渣、味甘不辣,是这道点心的不二之选。当年徐霞客远游四方的时候,最让他惦念的家乡食物就是这道“萝卜丝酥饼”。韩国是喜吃萝卜的国家,当年参加APEC会议的时任韩国总统金大中就对这道点心赞不绝口,称赞里面的萝卜丝咸香爽口,使得酥饼口感香脆,吃上数块都不觉得油腻。
特色火锅店提示主料:
    白萝卜  面粉
辅料:
    精盐  生猪板油,撕去油膜、切成细粒  葱,切葱花  白糖   香油  花椒粉  熟火腿肉,切粒  熟猪油  鸡蛋,打散  白芝麻
主料产地应季:
    江苏如皋,秋冬季节
火锅店加盟提醒主料选购标准:
    挑选萝卜时应挑选个体大小均匀,无病变,无损伤的鲜萝卜。用手指弹碰其腰部,声音沉重、结实者不糠心。
做法:
    1、萝卜切去两头,刨去皮,切成2 5厘米长的细丝,盛人大钵内,放入少许精盐拌匀,略腌一下,将萝卜丝捞起用白纱布裹牢拧干水分,放开纱布拨松;
    2、将萝卜丝、板油粒、葱花、白糖、香油、花椒粉、火腿粒拌匀成萝卜丝馅心备用;
    3、取面粉放在案板上,中间拨一个小窝,加入熟猪油拌和揉匀成油酥面团;
    4、另取面粉放在案板上扒成窝形,加熟猪油、温水揉成油面,揉光滑再揉成圆形,压扁成饼状,放上油酥面团包没收口,收口朝下放案板上压扁,擀成1厘米厚的长方形面皮,折叠三层,再擀成长方形面皮,从外向内卷成直径4厘米粗的条,横切成小油酥面团:
    5、将面团用手压扁擀成直径6厘米大的圆薄皮,放上萝卜丝馅心,包捏收口压扁,收口朝下放案板上,刷上鸡蛋液,蘸上白芝麻,即成萝卜丝酥饼生坯:
    6、炒锅放小火上,下熟猪油,烧至微温热时,将酥饼生坯从锅边轻轻滑入(有芝麻一面朝下),改用微火炸约10分钟左右,酥饼逐渐上浮,待;孚力增大时,改用中火提高油温,炸成淡黄色,待饼起酥成熟捞出即可。
火锅加盟店讲解关键
  1、包酥面团必须包在中间,擀皮必须厚薄均匀,卷油酥面团时必须卷紧整齐;
  2、包捏时收口必须严密;
  3、油炸入锅时只能用微火温油,炸至上浮片刻后,再加高油温。
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