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小火锅加盟店教你制作——荷花时蔬

    APEC晚宴上的每道菜都是一幅画,设计精美、做丁细致、色调统一,处处彰显着厨师的精湛技艺。据<中国机关后勤》2001年第12期的报道,当荷花时蔬亭亭玉立般出现在宴席上时,时任香港特别行政区行政长官董建华的夫人怜惜地说道:“这么美的菜,我怎忍心下箸去破坏它?我真想把它打包带回香港。”荷花时蔬是一道工艺素菜,呈现了一幅荷花绽放水中的景致:黄瓜汁水造就的荷塘一抹淡绿,上面浮着由红菜头刻成的“荷花”、用冬瓜皮刻出的“荷叶”,荷塘中的莲藕则由白萝『、雕成。荷塘上一艘用冬瓜刻成的船,船上是满载而归的用橄榄菜丝和油焖茭白条做成“柴梗”,让食客们仿佛泛舟游于荷花丛中。
小火锅加盟店提示主料:
黄瓜,捣成汁  冬瓜,雕刻成船状  白萝卜,切段瓜,切段  红菜头,切段 茭白,剥壳去根、切段
辅料:
    白糖  精盐  料酒  生抽  香油
主料产地应季:
    茭白在江南栽培广泛,7月中旬至8月底收获。
特色火锅店提醒主料选购标准:
  饱满的茭白白笋代表水分充足,笋身直、笋皮光滑的茭白笋笋肉较嫩。
做法:
  1、将锅置于火上,加入适量的水,上火煮开,加入黄瓜汁、冬瓜船、白萝卜段、节瓜,移到文火上,放入白糖、精盐、料酒调味,煮透后盛出备用,将黄瓜汁盛入碗中;
  2、红菜头单独放入沸水中煮开,熟后捞出沥干水分备用;
  3、炒锅上火倒入油,旺火烧到五成热时投入茭白,炸约1分钟,用漏勺捞起控油:
  4、炒锅复上火,倒入茭白,加入生抽、白糖、料酒、少许开水,用中火稍加焖烧片刻,再用旺火收汁,淋上香油后盛出;
  5、冬瓜船放入盘中,将茭白段、红菜头放入节瓜内,节瓜段和白萝卜段放在冬瓜船旁边做装饰,浇上黄瓜汁调整造型即可。
火锅店加盟讲解关键:
  1茭白先炸一下,易收汁入味,入口糯香;
  2红菜头煮久后汤会变红,因此单独煮制;
  3此菜对刀工要求较高,居家做饭不必做此要求。
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