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火锅加盟店教你制作——中式牛排

    牛排是欧洲国家最有代表性的菜品,当日国宴上的这道牛排以牛排的红、蜂蜜淋制的芋条的黄、围边的荷兰豆的绿,勾勒出一幅赏心悦目的画面,是经中国大厨巧手打造,再加入中国特有的调料烹制而成的,中西合璧、色彩悦目。APEC国宴上的牛排选用内蒙古赤峰天然草场上散养的牛,肉质松嫩香滑、香而不腻。制作中式牛排时,牛肉能切得太厚,最好选择后臀尖的肉。在牛排里放入特制的番茄酱和辣酱油,使得这道中式牛排微辣中带甜,色香味俱全。
火锅加盟店提示主料:
  牛肉,逆纹切成约1厘米厚的小块、用刀背拍松
辅料:
  精盐  绍酒  黑胡椒粉  洋葱,切丝  葱,切段  姜,切片  土豆,切条  蜂蜜  豌豆荚  绍酒  辣酱油  番茄酱  白糖  淀粉,兑水调成芡汁
主料产地应季:
  各地四季均有售
小火锅加盟店提醒主料选购标准:
  新鲜牛肉应呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白或呈乳黄色,另根据个人口味挑选部位,如偏好精瘦肉,可选择牛里脊。
做法:
  1、将牛肉块放入碗中,加精盐、绍酒、黑胡椒粉、洋葱丝、葱段、姜片腌渍;
  2、土豆条上涂抹蜂蜜,在平底锅里倒入油,将其烙至金黄;
  3、豌豆英两侧去筋,放入加水的盆中坐在电磁炉上加热30秒,捞出沥干水分,备用;
  4、将锅置于火上,加油烧热,放入牛排将其两面煎黄,加绍酒,烹入辣酱油和番茄酱,再加少许水、精盐、白糖,大火煮3分钟,用芡汁勾芡;
  5、牛排盛出,上面放上土豆条,两边各放几根豌豆荚加以装饰。
特色火锅店讲解关键:
  煎牛排时,锅底一定要热,这样可以瞬间锁住牛排的水分,不至于变干。
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