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火锅店加盟店教你制作——青柠明虾

    明虾是我国沿海地区的常见海鲜,也是国宴上出现频率较高的一种食材,每每重大场合,大厨们都会选用它来煮制美食。APEC国宴上的这道青柠明虾经烤制而成,为了符合各国贵宾的饮食习惯、方便元首与贵宾的食用,所以需要将明虾去壳切片,放在刻成虾状的南瓜上面,再用土豆片封住,刻上花边,可谓煞费苦心。当这道菜品摆在贵宾们的面前时,只见虾形活龙活现,栩栩如生,仿佛要腾空一跃。这道明虾肉质肥厚、味道鲜美、营养丰富,有补肾壮阳、滋阴健胃之功效。时任菲律宾总统的阿罗约非常爱吃海鲜,这道青柠明虾更是让她赞不绝口。
火锅店加盟提示主料:
    明虾
辅料:
    土豆,去皮、切片  鳜鱼汤  葱,切段  姜,切片  料酒  精盐  胡椒粉  南瓜,去皮、刻成虾状  柠檬  香芹
主料产地应季:
  沿海均产,主要分布在黄海、渤海及朝鲜半岛西部沿海
火锅加盟店提醒主料选购标准:
  虾壳有光泽,虾头、壳紧密附着虾体,坚硬结实,无剥落。虾肉组织紧密、有弹性。如果虾头与壳变红、变黑,则不宜购买。
做法:
  1、土豆片放入鳜鱼汤中拌匀:
  2、将明虾剥去虾身外壳,去净膜衣,去头,剔去虾脊表层的沙肠,切咸小片,加入葱段、姜片、料酒和精盐拌匀腌好:
  3、锅内加入花生油,将大虾头放入锅内炸制,炸好后倒入铺有锡箔纸的烤盘内,烤盘上再放入腌渍好的虾:
  4、烤箱先预热,箱温取150°C,烤8分钟左右,听到油吱吱响后取出,淋上热油,撒上葱末、胡椒粉,放置待用:
  5、将南瓜、土豆片放入已经提前预热至2000C的烤箱中,烤约5分钟,待南瓜表面呈金黄色时取出放置待用;
  6、先将南瓜铺在盘底,将虾片铺在南瓜上,用土豆片围住,将四个大虾头直立拱在一起摆放在盘中间,盘子边上可以放柠檬、香芹叶加以点缀。
小火锅加盟店讲解关键:
  注意要腌制入味,并掌握好火候。
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