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特色火锅店教你制作——鸡汁松茸

    这是2001年APEC会议国宴的第一道热菜。松茸是丽江地产菌类中的山珍,纪录片《舌尖上的中国》第一个介绍的食材便是松茸,是被称为“天赋宝藏”的美味菌菇。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地,目前全世界都不能人工培植。不只是在我国,就是在欧洲和日本,松茸自古就被视为山珍,是古代百姓向皇亲国戚进献的贡品。新鲜松茸形若伞状、色泽鲜明,菌肉白嫩肥厚、质地细密,每年的8~10月是食用松茸的最佳时节。这道国宴级的鸡汁松茸口感如鲍鱼般滑润,食前浓香四溢,食后余香满口,有极其特别的风味。
    特色火锅店提示主料:松茸  高汤
    辅料:葱,切段  姜,切片  黄酒  冬笋,切片  熟猪油  精盐  鸡精  淀粉,兑水调成芡汁
    主料产地应季:松茸主产于长白山、云南、四川高海拔混交林山地,夏秋为采摘季节
    火锅店加盟提醒主料选购标准:
    新鲜松茸,形若伞状,色泽鲜明,菌盖呈褐色,菌柄为白色,均有纤维状茸毛鳞片。菌肉白嫩肥厚,质地细密,有浓郁的特殊香气。
    做法:
    1、将松茸放入清水盆内涨发至回软,捞出切片换清水洗净待用;
    2、松茸片放入碗中加高汤、葱段、姜片、黄酒,放入蒸锅隔水蒸30分钟取出,沥干水分,去掉柄茎,汤汁留用:
    3、冬笋片入沸水锅中烫一下,去涩味,取出沥干:
    4、炒锅上火放入熟猪油烧热,放入葱段、姜块煸香后捞出葱姜不用,加入精盐、高汤、松苴汤汁烧沸,再放入冬笋、松茸片,沸后加盖月小火焖烧5分钟,加鸡精用旺火收汁,淋入芡汁勾薄芡,推匀起锅,装盘上桌即可。
    火锅加盟店讲解关键:
    笋片要焯一下除去涩味。
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