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特色火锅店教你制作——汤圆核桃露

    汤圆核桃露是欢迎宴上的一道甜品,以汤圆和核桃露为原料,芳香浓郁、细腻润滑。汤圆选用我国最著名的水磨汤圆,皮薄而滑,白如羊脂,软糯香甜。核桃则选用河北的“石门核桃,文细、皮薄、香甜、出仁率与出油率高,有“石门核桃举世珍”之称!这道甜品的另外一个重要原料是粘米粉,其由大米磨制而成,与水拌成浆状,与核桃浆、白糖一同煮开,熬成稀稠适中的核桃露。这道甜品不但色香味俱全,而且营养价值非常高,可以健胃、补血、润肺、养神,非常适合刚刚经历了长途旅程的英国贵宾们!相信他们晚宴之后,一定能睡个好觉。
特色火锅店提示主料:
核桃肉,用刀拍碎  红枣,上笼蒸烂后取出、剥去皮和核  粘米粉,用温水泡透  小汤圆
 辅料:
    冰糖
主料产地应季:
    主产于山西、陕西、河北、山东、河南五大传统产枣大省及新疆新兴枣产区,秋季成熟。
火锅店加盟提醒主料选购标准:
  核桃以个大完整,壳薄白净,出仁率高,干燥,桃仁片张大,色泽白净含油量高者为佳;红枣应挑选表皮光洁无干瘪,色泽鲜艳且均匀的,可用指甲拨开表皮,果肉水分充足,味道甜腻的为上品。
做法:
  1、核桃肉、红枣和粘米粉搅拌在一起,用磨子磨细,加入蒸枣子的原汁和清水,调匀后用净纱布滤去渣滓,倒入锅内;
  2、锅里加入冰糖,用小火烧并不停搅动,至熟,待浓稠时,起锅盛入碗内:
  3、起锅,加清水烧开,放入小汤圆,轻轻用勺子搅动一下,待煮熟后捞入核桃露碗内,即成。
火锅加盟店讲解关键:
  1、桃仁不可以放入铁做的器皿内烹调,否则会产生化学作用而令核桃仁变黑;
  2、果觉得太稀,可用粘米粉和开水,以勾芡的方式加入糊中煮;太浓则加点水。
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