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特色火锅店教你制作——罐焖牛肉

    这道菜是人民大会堂一道非常著名的菜点,它色泽红亮、牛肉糯烂、茄汁鲜香,深得各国领导人的喜爱。这道菜中的牛肉精选自山东菏泽的鲁西黄牛,那里的黄牛体躯高大、肌肉发达、皮薄肉厚、产肉率高、肉质鲜嫩,有“五花三层肉”之美誉,非常适合用来焖制。降牛肉切丁,与其他辅料一起大火煮沸,再转为小火慢炖,炖至酥烂。再将炖好的牛肉与处理好的土豆、胡萝卜等配料放入焖罐中焖制,上桌前倒入少许白兰地酒稍焖片刻即可。轻轻夹起一块香喷喷的牛肉,放入舌尖,牛肉未咬即化,汤汁浓香透顶,调动起每一个味觉突触,让贵宾们犹如置身人间仙境。
特色火锅店提示主料:
  黄牛肉,切成3厘米见方的块
辅料:
  洋葱,切片  胡萝卜,修成圆球、用热油炸过  芹菜,去叶切段  香菜  胡椒粉  精盐  料酒  红枣,去核  口蘑,切片  面粉  番茄酱  黄油  白兰地  青蒜,切片
主料产地应季:
  山东菏泽
小火锅加盟店提醒主料选购标准:
  新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色,具有光泽,如果肉中含脂肪,脂肪颜色应为奶油色或白色。
做法:
  1、肉块放入沸水中烫透,再放入凉水中过凉:
  2、汤锅置于火上,加入清水,再放入牛肉块和洋葱片、胡萝卜球、芹菜段、香叶、胡椒粉,并用精盐、绍酒调好味,沸后去掉浮沫,转小火炖至牛肉酥烂时捞出.剩下的牛肉汤滤过备用:
  3、1只焖罐,放入过油的土豆、胡萝卜球及红枣、口蘑,再下入牛肉块:
  4、1只炒锅放在火上,下人生油,再加入适量的面粉用小火炒至淡黄色,然后再加入番茄酱炒透,同时倒入牛肉汤,轻轻搅动,调好调稀后倒入罐内,再放在火上烧沸,转小火焖20分钟;
  5、洋葱片放入炒锅,用黄油炒至淡黄色,倒入罐内;
  6、席前加点白兰地酒和青蒜片稍焖即可。
火锅店加盟店讲解关键:
  炖煮牛肉时,不可用高压锅,因其不易使牛肉烂熟,须用小锅小火慢炖。
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