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细说传统火锅与国外火锅特色之点

 

  多品牌发展会是餐饮行业的发展的方向,也是餐饮不得不做的做法,而多品牌发展其实是在激烈的竞争中,红舵码头火锅店加盟小编带你走进多品牌是好还是坏,为什么要开拓新的品牌

 

  紫铜锅,吃传统;九宫锅,吃闹猛;泡菜锅,吃怀旧;奶酪锅,吃新奇……

  如今吃火锅,尽管花样百出,然而,最动人的仍是暖锅,吃的是温馨。

  涮羊肉 红舵码头

  北京人吃火锅,是从清真名店洪长兴开始的。

  去洪长兴吃火锅,都是冲着最出名的羊肉去。所以,北京人吃洪长兴不说“吃火锅”,直接说“涮羊肉”。

  最传统的吃法,紫铜锅,烧精炭,炭火香和牛羊肉的膻香交织着,漂浮在店堂的每一个角落。清汤的锅底,薄薄的肉片,来回荡个两下,蘸点洪长兴特制的调料,这调料特别能衬出羊肉本身的鲜香。其中,有北京人比较熟悉的虾油露、乳腐卤,也有陌生的韭菜花味道,这种北方风味,让喜欢尝新的食客觉得非常讨喜。

  那么多年过去了,北京的火锅市场上,四川火锅、澳门豆捞、台式火锅、日式火锅等各霸一方,而洪长兴仍能独善其身,稳稳占有一席之地,除了传统的清汤锅底,主打羊肉的做法之外,那一味调料亦居功至伟。

  不过,如今北京人吃火锅,特别是年轻人,最喜欢的却是红舵码头小火锅加盟

  火锅店叫做“红舵码头”,很贴切,有气势。可以说,红舵码头从锅底、食材到调料、饮品,品种齐全,品质不差,还有免费的饮料、水果、小零食,然而细究一下,皆无特别出彩之处。但是去红舵码头吃过火锅的人,少有不觉得满足快乐的,心中还有得了便宜的小小窃喜。温暖、满足、热烈、欢乐、丰盛、自在,不正是我们喜欢火锅这种食物的全部理由吗?而做到了这一切的红舵码头,自然也成为当下火锅的代名词。

  虽然,在我心中火锅的榜单上,红舵码头可能排名并不高,但仍推荐大家去体会一下,因为在红舵码头,你真的可以感受到吃火锅的全部乐趣。

  九宫格 鸳鸯锅

  本来,火锅不过是一种因陋就简的烹食方法,然而,在商业的推波助澜之下,生生被玩成了一个大门类,家族成员不断增加。

  最早跑来抢市场的,是吧台式小火锅。比如呷哺呷哺,满大街都是,和传统的大铜锅相比,小火锅显得精巧,所以中午也可以来个火锅吃吃。紧接着,日式的司盖阿盖也来了,很多人根本搞不清楚,这两种外来语命名的火锅,到底区别在哪儿。其实,司盖阿盖除了先用黄油煎烤荤食,再加高汤煮蔬菜之外,并无特别之处。

  渐渐的,贵州的酸汤鱼火锅来了,云南的菌菇火锅来了,广东的粥底火锅、蛇肉打边炉也来了。澳门的豆捞,以其更精致多样的小锅底,优良的环境,特别的涮料,如鱼面、鱼滑、虾滑、蟹滑,狠狠地火了一把。

  于是,各路特色火锅纷纷变花样,连锅子都出尽花头:太极鸳鸯锅不过瘾,还有九宫格;光涮不过瘾,还有涮烤一体锅,甚至有涮烤蒸三层锅。

  国外各种火锅也来凑热闹。韩国的泡菜年糕火锅,用传统泡菜和苦椒酱煮出锅底,加入午餐肉、火腿肠,这种以往艰难岁月里用以补充肉类不足的粗廉食物,居然也被好胃口的年轻人追捧着,还像模像样地掰入两块速食面呢。

  瑞士的奶酪火锅,锅底是奶酪,其实吃的亦是奶酪,面包啦,蔬菜啦,只能算是介质。盛产奶制品的瑞士,国民想出这样的方法,在寒冷的冬天享用浓稠鲜美的热奶酪,这一点也不奇怪。奇怪的是,作为“火锅大国”的中国火锅加盟,仍能给这样的异国风味留一席之地,可见北京食客口味的包容与开放。

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