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如何经营一家好的火锅店需要什么条件

  近年来,红舵码头纷纷开始新的转型方式的发展,红舵码头火锅加盟迎来了最新一个的热潮,火锅行业不断扩大。红舵码头小火锅加盟经营模式树立良好的口碑。使品牌往更远大的发展。

  火锅能够大行其道,当然离不开消费者的支持。“一菜成席”、选择多样、参与性强、氛围随意、价格平实……火锅这种就餐模式,完全符合了现代人追求简约、快捷的餐饮需求。过去,火锅只是一种季节性食品,早年间,东来顺火锅一到立春就不卖了,要等到立秋才开始卖,现在的火锅则早已成为一年四季的常态食品。

  除了消费基础好外,相比其他业态,经营特色火锅的优势也十分明显。

  据资深业内人士介绍,上游供应链的完整,大大简化了火锅企业的加工环节,说白了就是上游供应商什么都能提供。以经营一家海鲜火锅店为例,目前供应商能够提供的海鲜火锅产品种类已经超过了700种。像“用海带包一个虾球,再用海带丝扎上口”,这种一般餐饮店都做不了的复杂产品,现在上游工业企业都能完成。这意味着,基本上不用去开发任何产品,供应商都研究完了,直接采购来就能用。这让经营火锅基本没有什么技术门槛。

  加工环节的简化让火锅企业厨房更小,也不像风味饭庄一样需要高技能人才,同时,半自助式的就餐方式也不需要大量餐厅服务员,这些都为企业大大节省了经营成本。在当前餐饮业房租压力日益加大的情况下,火锅店压缩了厨房面积,将更多面积提供给顾客使用。火锅的加工也相对简单,比如切肉,只要设定薄厚程度,在机器上就能完成;调味料、锅底等,都有现成的工业产品,因此不需要高级别厨师去人为控制质量。像红舵码头的吧台式火锅,颠覆传统火锅的布局让店铺单位面积内的顾客容量增加了30%以上,并且一名服务员最多能同时为20位顾客服务,大大降低了人力成本。

  同时,火锅可以有不同的载体和内容。比如在传统的碳火锅之外,有电磁火锅、水晶火锅、养生火锅、一锅三吃、轨道式旋转火锅、吧台式火锅等。除了老北京涮肉,还有融入不同地域文化的重庆辣火锅、广式海鲜火锅、鸡火锅、鱼火锅、韩式火锅、各色干锅……丰富的表现形式也给经营者提供了充分发挥创意的舞台。

  火锅加盟遴选供应商是关键

  低门槛在助力火锅业态快速发展的同时,大量同质化门店的涌入也导致了惨烈竞争。根据《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》显示,尽管火锅是惟一呈现正增长的业态,但撤出部分城市、关店的企业中,同样是以餐馆酒楼、火锅企业居多。

  激烈的竞争迫使火锅企业纷纷在创新模式、细化管理上下功夫,比如在传统菜单式火锅之外,自助式火锅开始兴起。自助式火锅增加了食客和菜品之间的交互,让食客能更加自助地选择菜品。不仅让顾客有更多的选择余地,而且减少了用工数量,有效地解决了餐饮企业用工难与人力成本不断高企的困扰。新颖的就餐方式尤其受到年轻人的喜欢。

  不过,近年来接连曝出的“化学火锅”、“老油火锅”、“罂粟壳”、“假羊肉”等事件,让火锅业经常处于舆论的风口浪尖,一不小心就可能“摊上大事”。食品安全始终是悬在所有餐饮企业头上的达摩克利斯之剑。

  中国烹饪协会副会长冯恩援认为,火锅经营者要特别重视供应商的遴选,渠道要正规。合格的供应商、安全的食品、合法的渠道,是食品安全的基本保障。

  火锅经营当中的安全问题也不容小觑。火锅就餐形式本身,包括使用煤气、碳、酒精等加热物质,汤汁温度极高等都容易引发安全事故,因此,店家需要提醒消费者共同维护就餐安全。同时,火锅企业也要加强对员工的食品安全教育,防范一些不规范行为的发生。

  据了解,首部《火锅店安全管理规范》已着手启动制订,未来火锅消费安全将有章可循。新标准将从食品、消防、经营和操作安全等角度,对火锅食材以及火锅门店设施安全、后厨管理、组织机构设置等进行全面严格管控。在服务方面,对员工行为标准和突发事件处理办法等做明确说明。

  此外,引导消费者科学进食、倡导食物的合理搭配、普及涮火锅时的一些食物加工知识等,也是火锅店加盟企业应尽的社会责任。

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