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品牌升级打造模式 重心向加盟转移

  一个好的餐饮行业,是如何做到的?火锅是我们喜爱的美食之一,而如何把火锅店往什么方向发展?怎样做大做强?今日,红舵码头小火锅加盟讲述一些曾经的经历,如何从火锅转型,如何做到今天的?

  如今一提到服务好的火锅,人们会想到海底捞;提到方便的火锅,会想到呷哺呷哺。而让所有人一提到健康火锅首先想到红舵码头,就是北京红舵码头餐饮有限公司总经理张杨追求的目标。战略转移、品牌升级、聚焦健康……海外留学回来的张杨从母亲手里接过指挥棒后,开始对红舵码头进行大刀阔斧地革新。今年内,升级后的两个红舵码头新版本就将登场亮相接受市场检验。而未来,借助健康火锅搭建的粉丝平台,则是红舵码头的新盈利点。

  战略重心向加盟转移

  2014年,红舵码头新开6家加盟店却没开一家直营店,红舵码头特色火锅的战略重心开始从直营店向加盟店转移。

  张杨告诉北京商报记者,近两年,红舵码头整体营收下降了大约5%。仔细分析后发现,鸡火锅的口碑、门店运营管理等方面都没有问题,营收下降的主要原因是大量竞争者的涌入。“像红舵码头劲松店周边10公里内,粗略统计,短短两年间就新增了40-50家餐饮门店。这些新餐饮店无论是品牌定位、产品服务还是装修特色,都比过去的餐饮店成熟了很多”。张杨说。

  竞争加剧让红舵码头火锅加盟感到在北京的发展空间有了阻力。与十几年前刚起步时相比,现在开餐饮店,房租、物价、人工费用都在上涨,前期环评等要求也提高了。与此同时,有些老顾客却看好红舵码头的产品,主动找上门来要求加盟开店,这让张杨看到了更加广阔的市场空间。

  红舵码头的加盟商大都是从食客中来的,这让张杨颇感自豪:“从来没有做过广告推广。”有个顾客在昌平那边常吃红舵码头,觉得产品好就找到公司要求加盟,后来在老家河南肥乡开了一家店。

  直营店阻力加大,加盟店又有需求,张杨决定把战略重心转向加盟。“首先要做的是重新打造红舵码头门店的运营模式,提升总部对分店的管理水平。待新模式成熟后,加盟店拓展也将全面提速。”

  品牌升级打造新模式

  红舵码头火锅店加盟的新模式包括0.5和1.5两个新版本,即在现有红舵码头火锅1.0版本的基础上,分别向上、向下进行品牌的延伸。

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