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旋转火锅合作店如何面对餐饮淡季

 

      神仙难过二三月,是餐饮界的一句行话,意为每年农历二三月是餐饮市低迷的季节。这句话,对旋转小火锅合作店来说,尤其明显。一些步履维艰的旋转小火锅合作店在淡季到来之时已经悄悄关门歇业,贴着转让告示的中小饭店也是随处可见。打折、特价、免费喝啤酒、满就送,各种可以用得上的促销手段已被各大旋转小火锅合作店所使用。

 

    旋转小火锅合作店该怎么度过淡季?记者调查发现,各大旋转小火锅合作店可谓八仙过海各显神通。记者也特地搜罗了一些,希望对其他旋转小火锅合作店度过淡季起参考借鉴作用。  

       促销引导:让淡季火起来  

     促销,是淡季中很多旋转小火锅合作店常用的手段之一。很多旋转小火锅合作店的负责人告诉记者,现在旋转小火锅合作店的量虽有所下降,但人均消费量下降得更快,这主要是高档材料、海鲜等的点菜率下降。因此,淡季促销首先要带动大众消费这个需求。  

     记者了解到,为了保证客流量,各大旋转小火锅合作店都推出了相当诱惑的服务。如蝶堂大酒店炒菜7.8折,每天一款特价海鲜;世外桃源大酒店中餐炒菜6.8折,晚餐炒菜7.8折,每天推出一款一元的特价海鲜;港都大酒店每桌赠送时鲜菜肴;各大火锅店的赠送幅度更是巨大,你满100送30,我满100送50,一家火锅店更是推出了啤酒免费喝的促销活动。  

   不少旋转小火锅合作店的业主告诉记者,旋转小火锅合作店大打促销牌是一个无奈之举。如一家海鲜酒楼的负责人透露,这些天海鲜的进价猛涨,如象鼻蚌从每500克150元涨到了190元,餐饮,但酒楼销售的却不升反降,其目的很明确,就是希望能以低价让淡季火起来。很多促销活动本身就是亏本生意,但通过拉拢人气,带动其它消费,足量的文章,让酒店保本或略亏,以顺利度过淡季。  

 

    渠道创新:寻找新的亮点  

     淡季是相对而言的,一些酒店的负责人告诉记者,他们酒店的淡季并不淡,这对不少对淡季有着恐惧心理的旋转小火锅加盟店起到很的借鉴作用。浙江大学经济学院市营销学的陆菁老师认为,不管是任何一个行业的淡季,考验他们的是如何运用市营销学中的调动、创新、引导等策略,让淡季不淡。  

   王朝大酒店的负责人告诉记者,今年的婚宴生意特别火爆,弥补了淡季中会议、商务客人偏少的劣势,因此,酒店在三月淡季创下了一个小高潮,营业额与去年同期相比增长了10%以上。  

   淡季里创新菜的出台,给淡季的餐饮市注入了新的活力。记者了解到川味观、绍兴菜馆、醉美等绍兴大部分特色旋转小火锅合作店都将换下旧菜,推出全新的菜肴,而且也是相当的实惠,这无疑会勾起很多人的食欲。  

    人为地造节又是旋转小火锅合作店应付淡季有力的一招,在这段日子,各大旋转小火锅合作店的店庆、美食节相当频繁,这都是拉拢人气的很方式。如伯顿西餐厅将在淡季推出主题美食节活动,英伦西旋转小火锅合作店即将推出越南美食节,这些不同主题的活动,让旋转小火锅合作店赚足了人气。  

 

     开源节流:让成本降下来  

     旋转小火锅合作店如何把成本降下来也是度淡的一个重要手段。各个旋转小火锅合作店都有降低成本的招。首先是减薪,厨师首当其冲。一旋转小火锅合作店的厨房总监告诉记者,原来知名的主厨月薪相当丰厚,现在一般主厨的薪水每月不超过3000元,而普通厨师一般每月只有1000元左右。旋转小火锅合作店客流减少,因此减少服务员也是很多旋转小火锅合作店节省成本的一个手段,尤其是火锅店,服务员已经减少了近一半。  

    一旋转小火锅合作店负责人认为,在这几个月的餐饮淡季中,河、海鲜的销量并不怎么样,而随着天气转热,海鲜变质、死亡的几率会大大增加。因此,在淡季中,很多旋转小火锅合作店都弱化了河海鲜这一块,而是把菜肴重心放在家常消费上,努力让家常菜肴的口味有所创新。  

    

    店面翻新:准备迎接旺季  

     越来越多的旋转小火锅合作店选择在淡季的时候,把店面装修一下,在餐饮业中,又叫店面翻新。从3月份开始,绍兴大酒店开始对酒店进行整体改造,经过几年的运行,现在的软硬件和其它酒店相比,都存在着一定的差距,因此,利用淡季进行翻新,以全新的面貌迎接旺季的到来。该酒店一负责人这样告诉记者。  

    滕记老厨、川妹子火锅是在去年餐饮淡季的时候,完成了旋转小火锅合作店的全面翻新。这些旋转小火锅合作店的负责人认为,现在的餐饮竞争如此激烈,消费者对酒店的环境相当看重,通过对旋转小火锅合作店的翻新,可以增加餐饮行业中的流歇素,顺利完成酒店的转型,这样才能让酒店立于不败之地。一旋转小火锅合作店的负责人透露,现在旋转小火锅合作店翻新的周期越来越短,从以前的5年一次,缩短到现在的2~3年一次。  

   一些旋转小火锅合作店则是在淡季中,边营业边局部翻新,餐饮,以减少成本。如醉美时尚餐厅,4月将会略微调整餐厅内的软装饰,给人以耳目一新的感觉。该餐厅的负责人认为,时尚餐厅的风格不是一成不变的,能够不断根据心情和季节变换及时地调整餐厅的设计是一种趋势,不过调整并不是非要敲敲砸砸,大动干戈,换一下软装饰足以把旋转小火锅合作店改造得个十足。  

 

     资源整合:磨刀不误砍柴工  促

      销、打折并不是所有的旋转小火锅合作店都通用的,五星级等高档酒店在餐饮淡季中,对打折说不。国际大酒店餐饮部的王总告诉记者,餐饮淡季对五星级酒店来说,不会考虑在上开刀,不急于在局部或具体收益细节上梳理。虽说淡季生意冷清了不少,但酒店很多重要的任务都是在这段时间完成的。这个任务就是练内功,这对酒店形象的完善至关重要。  

     一些特色酒店同样也会在淡季来进行一些基本功的练兵。一旋转小火锅合作店的负责人告诉记者,淡季对他们来说并不闲,在淡季把砍柴的刀给磨利,让春天播下的种子在秋天收获到更多的果实。在淡季期间,他们会加强厨师菜肴创新上的力度,会带领酒店的厨师到全国各地进行考察、取经,寻找到一些的菜肴,加以改进引进,来吸引更多的消费者。

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