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餐饮基础知识

餐饮基础知识

餐厅管理专业餐饮网2012-07-03

提升文化品味

中国菜原本是文明和文化的产物。作为星级饭店,要努力丰富餐饮市场的文化内涵,提升文化品位,将菜文化、饮食文化、宴席文化、餐饮文化、服务文化、管理融为一体。文化等贯穿于企业活动的全过程。可以采取“引进来,走出去”的方式。 “引进来”是指开设烹饪文明、绿色餐饮、健康饮食讲堂,举办名人聚会、名人品鉴会,举办餐厅与客人和市民互动。征名、评名菜等活动; “走出去”是指在社会上适时、适时参与各种零食促销活动和公益活动,增加文化附加值,并通过不间断的宣传,借以提升自己的品牌,扩大社会影响力。

扩大业务范围

在营销方面,我们可以通过参加展会、增加订单、将特色菜和品牌菜肴投入批量生产来扩大我们的业务范围。我们要放下星级酒店的架子,从当地实际消费出发,开发一些适合大众消费的产品,利用自身资源优势,增加服务项目餐饮基本知识,为消费者提供更多选择。努力做好会议、婚宴、重要招待会等大文章。婚宴、寿宴是星级酒店对大众最具代表性的经营方式,也是区别于社交餐厅的特色。搞好婚宴、寿宴,可以为酒店餐饮销售带来“人气”,从吸引“人气”到“发财”。

一定有专门的家政菜

一家星级酒店要吸引饕餮者,必定有自己的特色菜。目前,消费人群的饮食有分流:一是美食家。这个级别的人知道如何喝酒。进入星级酒店和餐厅的目的是品尝顶级小吃或特色菜肴。他们注重色、香、味。味道、形状和乐器。二是好奇一族,看酒的新鲜度。即使一家星级酒店餐厅能够保持自己独特的特色菜,经常推出新菜式,也能得到客人的认可。它不仅可以适应客人的愿望和需求,还可以使客人成为自愿的广告商,吸引更多的顾客。许多消费者已经进入星级酒店。

加强培训管理

质量是餐饮业发展的基础,因此有必要加强对位师和管理人员的正规业务培训,尤其是职业道德和敬业精神的培养。需要制定配料控制标准,作为柜台烹饪部门在菜肴制作和准备中的要求,以及对配料的检验和控制的质量标准;食品管理的基础。加强对控制过程的有效现场管理,如加工过程的控制、配菜过程的控制、烹饪过程的控制。还要对卧室生产过程、各部门、关键环节、部门的工作质量采取有效的控制手段。要加强对接待服务人员的培训,提高领班和主管的服务管理水平。重点是提升接待、订货、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力。

需要合理布局营业场所

星级酒店的布局包括充分考虑卧室设备配置的比例和大厅的桌数;厨房技术(菜系、菜品特色)与厅堂服务的合作:客、货、送、收 确定和安排距离渠道;迎宾、收银、宾客休息区、开放式展品、宾客及内部员工洗手间、多品类仓库等场所:湿县分布、干区及其过渡区、备餐县分布;餐厅餐桌位置的设置和各种灯光的协调:水生保健池和杀戮地点的选择以及脏污处理系统的设置;各种防疫卫生设施、设备及给水、排水、冷热水、蒸汽、动力的准备餐饮基本知识,用电、照明用电等的介绍和控制。

操作市场要有定位方案

星级酒店和餐厅的市场定位方案包括:考虑当地的饮食习惯和爱好:考虑原材料、配料、口味、刀法、制作方法、进料量、容器、定价等;考虑食客的用餐风格;考虑用餐环境的布置;食客的爱好、民俗、用餐习惯等。

星级酒店是集饮、住、行、游、购、娱六要素于一体的综合服务实体。其投资额高,规模大。不同于普通的社会酒店,小船是可以转身的,但只要我们加强对市场的研究分析,加快变革的步伐,调整发展思路。星级酒店餐饮大有可为。

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