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餐饮领班需要掌握的管理知识

在餐饮业务中,领班是必不可少的。如果有优秀的领班,对餐厅的发展大有裨益。如何成为餐厅的领班?

餐饮领班,从管理层面来说,处于餐饮管理的较低层级,直接面对员工和顾客,监督和管理员工,起到承上启下的作用。 “官”小,贵不轻。因此,一些管理学者赋予餐饮主管作为领班的多重角色:是的,它是信息的传递者、导师、裁判、模特和顾问。另有学者总结了训诫部下、不听话、教条、武断等十九大忌食工头。这些都是餐饮或学者对领班提出的期望和建议,每一位餐饮领班都应该牢记或警醒。笔者在对某餐饮进行监督管理培训时,经常给教职员工“你心目中的领班是什么?”一些员工根据自己的经历,向他们的直属上司提出了很多过于忠诚和有见地的意见,值得反思。

1、 餐饮领班主管要有真才实学,能参加研讨会的员工一致认为称职领班首先要熟悉自己(她)工作中涉及的业务知识,并具有较强的操作能力他应该是这方面的“小专家”。领班如果对自己所负责工作的程序、标准、质检规范等没有全面掌握,或者操作不熟练,就无法管理好下属,有时甚至会给下属笑话。

喜来登酒店为新员工提供四个级别的培训:

(1)received培训;

(2)达到基本要求的能力;

(3)满足基本要求的能力和凯宾斯基客户满意度标准;

(4) 满足基本要求的能力和凯宾斯基客户满意度标准,并且高效。

作为领班,在应具备的业务知识和操作技能方面,应该能够满足上述第四级能力要求。即使是刚换班的工头也应该争取尽快达到这个要求。领班除了掌握一定的业务知识和操作技能外,还应具备一定的管理理论基础。很多领班在培训下属的时候给下属一个很好的水平和标准,但他们为什么要这样做呢?或者应该注意哪些来防止这种情况发生?只是谈话很少,培训平淡无奇,参与培训的员工情绪不高。这是基本理论素质缺乏的表现,应努力加以弥补。现在是信息时代。新知识、新技术、新思想、新理论层出不穷。如果你不与时俱进,积极学习,你可能会被甩在后面,尤其是这些年长的“老”工头。书。此外,我们今天面对的客户知识更丰富、要求更高、消费更理性、更挑剔。侍奉“上帝”并不容易。管理线的领班要善于把握新形势,不断地研究客户的新需求,才能带领员工不断进行服务创新。有员工表示,“还有一个很实际的问题:领班要不要和下属一起工作?”因为有的领班会想:“课内测试已经够忙了,我怎么有时间和工作人员一起工作?”

其实领班可以挤出一点时间带领员工,尤其是在服务工作的紧急情况下。它可以起到激励员工的作用。同时,在合作过程中也能发现一些问题,有利于完善监管。管理。一个只会说不会做,或者只会骂下属的工头,很难在下属面前树立真正的威信。

2、 餐饮领班主管在生活中要公平公正,不要搞尊严和自卑。有员工感慨:“领班虽然是个微男,但他是员工的直接上司,关系不好,鞋子怎么办?对你来说可能就够了!”他们对领班的共同愿望之一是:严控不怕,只要处理公平,不“见人就汤”,大家都会被说服。一般来说,员工对领班有两大看法。一是工作分配不合理,二是问题处理不公。

有一天,一个餐饮室的清洁工哭着跟我说:“今天领班让我打扫了13个房间。有些工人做的比我少得多。我更努力了,过了很久才轮班完了。,但是领班检查房间的时候,发现我在打扫方面有一些小问题,并惩罚我再做一次,我真的不服气。”员工的心理不满是否有道理,仅凭上述恐惧很难下定论。但笔者认为,如果领班在当天明确说明工作任务和分工(包括需要照顾的员工的情况),即工作的布局就像“透明”一样。可能,并且工作负载分布总体上是合理的。我认为大多数员工可以合理。由于各种原因,每个员工的清洁进度会有所不同。即将上班时,领班会适当协调,组织员工互相帮助餐饮管理知识,体现区队团结互助的精神,对保洁工作落后的员工也会给予鼓励和鼓励。受过教育。至于班长在查房中有些小问题放不下的问题,应该肯定“严”是对的,但“严”要有度,“严治”要讲技巧。

对于重要的问题,尤其是可能引起客人投诉的问题,一定要加强处理,严肃处理。据说一家餐厅的焊工花了40多分钟检查一个房间,发现角落地毯有点脏,纯水盘有点水痕,头发有点发型等10多个问题。浴室地板。罚单没了。这样的处理方式,未必能说服涉事员工,也起不到教育整顿的作用。对于清扫工工作中出现的问题,值班工头不仅要事后检查,还要在清扫过程中进行抽查。如果发现问题,要及时强调,帮助改正,加强清洗过程中的质量控制,而不是盲目采用事后“总账计算”。方法。对于发现的常见问题,应在次日之前的会议上进行详细总结和评论,以引起大家的注意。对于这些重大问题或因责任缺失而未得到纠正的问题,他不仅会受到重做的惩罚,甚至还会被扣分和奖金,让当事人感到“痛”。领班可以真诚地与员工沟通,员工太看重领班是不是邪教了。有些领班虽然能力和水平不强,但善于与下属坦诚沟通,与下属建立友谊和信任关系,使员工积极主动。这种团队的凝聚力通常比较强。对于欺负软叔叔、搞亲戚疏远,甚至搞小圈子的工头,大部分员工都看不起他。领班要赢得员工的心,另一个重要方面是尊重员工的个性。

不要在员工面前摆出“官”的样子,动不动就训斥他们。大多数员工都有自己的专业知识。领班要真诚地向他们学习,征求意见。不要认为这会增加您的净资产。相反,你对员工越真诚,员工就越会把你当成知己。领班要主动做好员工的思想工作。如果员工有问题,在澄清事实的基础上,批评应该批评的人(注意形式)。不要“指着桑骂淮”,更不要动辄向上级做“小报告”。 ”,让上级“开除(压制)”员工,让员工的意见更大,不利于问题的根本解决。对于犯错的员工,要热情帮助,而不是批评和嘲笑他们;对于新员工提出一些非常简单的问题,我们必须耐心地积极回答,而不是不屑一顾,这会伤害新员工的自尊。

3、 餐饮领班主管要善于沟通协调沟通,不仅是信息的传递和交流,更是爱与意见的交流。领班监督有效性的关键是与员工有效沟通的能力。领班如何与下属进行良好的沟通?员工期望领班可以关注以下几个方面:

(1)强调双向沟通。在分配工作或与某些员工交谈时,要注意倾听下属的意见,开阔思路,了解员工在想什么,即使有时意见的员工是不是如果是正确的,他应该说完,然后解释和说服不正确的部分。

(2)应该意识到,与下属交谈时的心态比谈话的内容更重要。例如,如果员工犯了错误,如果领班从关心和爱心开始,即使批评是更严重的是,员工会发自内心的欣赏你:如果你责备或讽刺,即使员工意识到他们内心错了,他们也会觉得你在自欺欺人。一些领班也应该改掉这个习惯对下属的怜惜和表扬,随时关注和发现员工值得称赞的方面,让表扬成倍增加。感到幸福和感动,“关心我的就是我的领班。”

(3) 养成倾听下属意见的好习惯。有的领班自以为聪明,经常不听下属的建议,尤其是这些抓不住重点的员工,看到他的意见就生气;有的心胸狭隘,听到员工意见不合,立马打断对方,让对方下不了台。思想开放的做法。

理解,“优秀的倾听者往往有很强的吸引力,他让说话者感觉更重要,不会气馁,犹豫不决。”班长应该把提高人际倾听能力作为一个重要课题来研究。

(4)注重沟通方式,强调语言的力量。协调是领班督导过程中的另一项重要工作,除了注重区队内部协调外,还要做好在与其他区队的合作上,部门和老板之间的协调,那些只专注于自己头上,不注意调动各方极性的工头,即使工作再累也往往会落得下场在尴尬的情况下事半功倍。

4、 餐饮领班主管要灵活,能够正确执行上级的意图。领班要能够准确理解和执行上级的工作。在实施过程中,不能只充当话筒,固守教条,更要结合团队的实际情况和接待客人要求的变化。在坚持服务质量的前提下,灵活适当调整具体操作流程和规范。创造性地组织工作,不断丰富区队个性化服务的特色和自身的监督管理水平。在工作中遇到疑难问题时,要勤于分析思考,在尽可能满足客人要求的前提下,及时果断地处理。不要等到上级回复后再做任何事情,因为那样会耽误服务机会餐饮管理知识,得罪甚至失去一些客户。

5、 餐饮领班主管要敢于承担责任,不隐瞒错误。员工也很佩服这些敢于负责、敢于做事的工头。他们坚持什么是对的,当他们做错了(包括对员工的错误指导)时,他们敢于承认错误并改正错误。他们不指出客观的借口,更不用说把责任推给别人了。员工在工作中会犯错误。他们不会一味地责怪下属,而是从更多的角度去寻找原因,分析自己的责任,向他们学习,做出改进。即使因为员工的错误被上级批评,他们也不会向员工发泄怒火。大多数员工都为有这样的领班而自豪。为了鼓励领班发扬负责任的精神,餐饮决策者赋予其一定的现场应急处理能力是绝对必要的。

 

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