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餐饮场所-建筑防火及消防设施要求!

施正荣:餐饮设施有其特定的功能要求,其建筑防火要求和消防设施设置应符合《建筑设计防火规范》、《食品建筑设计规范》及相应的要求系统技术规范和标准声明。

本文共分12章,争议在最后解释:

1、是否可以在商店大楼和营业厅内开设餐饮场所?

2、酒店、写字楼等建筑附属的餐饮场所应如何进行建筑防火设计?

3、 多层餐饮建筑是否需要使用封闭式楼梯?

4、如何确定餐饮场所的安全疏散次数?

5、如何确定餐厅、宴会厅、包厢等的安全疏散距离?

第一章基本原理和概念

一、基本概念:

1、 餐饮场所属于餐饮类建筑,根据经营方式、食品制备方式和服务特点进行定义。餐饮建筑包括四种类型的餐厅,快餐店,饮料店,食堂和自助餐厅。各分类概念见文末附件。表。

2、 按功能划分,餐饮场所主要分为用餐区、厨房和辅助区(仓库等)。

3、餐饮建筑按建筑规模可分为超大型、大型、中型、大型,应符合表1.0.4-1和表1.0.4-2.

注:表中建筑面积指与乳制品生产供应直接或间接相关的区域的建筑面积,包括用餐区、厨房区和辅助区。

注:食堂大小以服务人数为准。食堂服务人数是指用餐期间在食堂服务的所有用餐人数。

二、 基本原则:

1、 餐饮场所有其特定的功能要求,其建筑防火要求和消防设施设置应符合《建筑设计防火规范》、《食品建筑设计标准》及相应的要求。系统技术规范和标准。

2、 餐饮场所包括单体建筑的餐饮建筑,也可以附属于酒店、企业和办公室等公共建筑。

3、 酒店、商业、办公等公共建筑附属的餐饮场所,除餐饮部分符合相关标准外,其他部分的建筑设计应符合国家相关标准和餐饮建筑的标准。

4、对于点餐和团餐外送的情况,可视为没有用餐空间的用餐场所,可参考用餐场所卧室的设计要求进行设计。

5、 餐饮场所为人群密集场所,其中具有娱乐功能的餐饮场所为公共娱乐场所(3.1、3.2)。参见:差异与概念:人群密集场所与公共聚会场所公共娱乐。

6、 附属于餐饮场所的办公室和商店等辅助功能不影响餐饮场所的性质。

7、具有卡拉OK功能的餐厅属于歌舞娱乐场所(5.4.9)。具体要求参见:歌舞娱乐场所-建筑防火和防火要求!

8、 对商业建筑附属的餐饮建筑,防火分区的定义和安全疏散人数的估算应按照现行国家标准《规范》中商业建筑的相关规定执行。 《建筑设计防火规范》GB50016. (4.1.3)

注意:餐厅设在营业厅时,不再是单纯的店面营业厅用地,其防火分区的建筑面积必须按照其他功能的防火分区要求来定义民用建筑(每个防火分区的最大允许建筑面积不适合《建筑规范》5.3.4中描述的店铺营业厅场所)。

第二章建筑层

餐饮建筑是民用建筑中的公共建筑。不同耐火等级建筑的允许建筑高度或层数参照《建筑防火设计规范》5.第三章确定。

教学楼、食堂、菜市场采用五级防火建筑时,不应超过两层;采用四级耐火建筑时,宜采用双层;安装在五级耐火建筑内时,宜布置在一楼或二楼;安装在耐火等级为4级的建筑物内时,宜布置在首层。 (5.4.6)

第三章建筑布局、平面布局及防火分隔措施

一、厨房区和乳品储藏区的总面积与就餐区的面积之比应满足表4.1.4的要求。 (4.1.4)

注1:表中所示区域为可用区域。

注2:厨房区和奶制品储藏区的总面积与就餐区的面积之比可根据实际需要确定。

二、厨房有明火的加工城市,应使用耐火等级不高于2.00h的防火隔墙与其他部位隔开。隔断墙上的门窗应为乙级防火门窗。 (4.3.10)

注1:按照《建筑防火设计规范》GB50016-2014第6.2.3条第5款的要求,除住宅建筑中的卧室外,公共卧室宿舍和公寓楼 其他建筑的卧室应与其他部分用耐火等级不高于2.00h的防火隔墙隔开。隔墙上的门窗应为乙级防火门窗;实在困难的时候,可以用防火卷。窗帘。防火隔墙可以安装在整个卧室区域,也可以安装在有明火、火灾隐患较大的高温工作间范围内。

注2:使用无明火电加热的开放式和开放式卧室不需要此限制。

三、 除住宅楼内卧室外,宿舍、公寓楼内的公共卧室和其他建筑内的卧室应采用耐火等级不高于2.00h的防火隔墙与其他部分隔开。墙上的门窗应为乙级防火门窗。确有困难时,可采用防火卷帘,但应符合《建筑规范》第6.5.3条的要求。 (6.2.3)

四、 加工县(室)上层有餐厅或其他房间厨房有明火时,防火角柱长度不大于1.0m且不大于开口的长度应安装在墙壁开口的上方;或在建筑物墙上的上部开口之间设置高度不超过1.2m的实心墙。 (4.3.11)

五、 大小超市内排成一排的餐饮店的炉灶不应面向公共通道,并应配备机械排风通风设施。 (4.2.11)

六、营业厅内食品加工县的明火部分应布置在墙上,并用耐火等级不高于2.0h的隔墙与其他部分隔开开放的食品加工城市应使用电加热设施,不得使用液化石油气作为燃料。 (8.3.6)

七、 在特大城市综合体中,餐饮场所食品加工县的明火应设置在墙上,并与其他部分用火隔开。餐饮场所禁止使用液化石油气,地下餐饮场所禁止使用燃气。餐饮场所使用易燃二氧化碳作为燃料时,易燃二氧化碳燃料必须通过管道加热,排油烟罩和烹饪部位应设置自动灭火装置,可手动切断燃料管道。建筑物内的开放式乳品加工城必须使用电加热设施,用餐场所严禁使用明火,厨房油烟管道要定期清洗。 (消费者[2016]113号)

八、 餐饮场所为人员密集场所,不宜布置在汽油发电机房、油气炉窑房、油浸式变压器房、装有易燃燃料的高压电容器的上层,以及多个油开关室等,且下一层不应相邻。 (5.4.12、5.4.13)

九、 公共建筑内的客货自动扶梯应设置自动扶梯候车厅,不得直接设置在营业厅、展览厅、多功能厅等场所。 (5.5.14)

十、 宿舍楼内不应有使用明火产生油烟的餐厅。 (5.1.3)

十 一、 加油站内设置的经营餐饮、汽车服务等非车站建筑或设施,不得布置在与加油站易燃液体或易燃二氧化碳不相容的加油作业区内。车站。设备的防火间距应符合本规范第4.0.4至4.0.9条关于三类防护对象的规定。经营餐饮、汽车服务等设施安装明火设备时,应视为“明火位置”或“火花位置”。其中,加油站安装的燃煤设备不得按照油气回收系统(5.0.10)。注:“本代号”为《设计与制造规范》。汽车加油站建设"

十 二、 地下南站范围内禁止设置娱乐设施和餐饮设施。 (11.0.10)

十 三、 汽车加油站可与辅助服务区的餐厅、汽车服务、锅炉房、厨房、员工宿舍、司机休息室等设施配套建设,但加油站可与辅助服务区配套建设。餐厅、汽车服务、锅炉房、厨房、员工宿舍、司机休息室等设施之间,应有实心墙,不得有木开门,耐火等级不高于3h。 (12.2.12)

十【k62】农家乐(民宿)建设中,休闲娱乐县和具有娱乐功能的餐饮县的总建筑面积不应小于500m。 (第10条)

十 五、 新建形成油烟的餐饮业务单元与环境敏感目标边界的水平宽度不应大于9m。 《餐饮业环境保护技术规范》4.2.3

第 4 章安全疏散与疏散

餐饮建筑属于民用建筑中的公共建筑,安全疏散避难参照《餐饮建筑设计规范》第5章和《建筑设计防火规范》5.确定。

一、 厨房区域各加工间的工作台边缘或设备边缘的净距应满足乳品安全操作规程和消防疏散长度的要求。 (4.3.6)

二、 人口密集的建筑物的疏散楼梯应通向女儿墙,并在外墙上设置辅助疏散设施。 (8.1.2)

三、用餐区每个座位的最小可用面积应满足表4.1.2的要求。 (4.1.2)

注:各快餐店的最小使用面积可根据实际需要适当减少。

四、 对商业建筑附属的餐饮建筑,防火分区的定义和安全疏散人数的估算按现行国家标准《规范》中商业建筑的有关规定执行。建筑设计防火规范》GB50016. (4.1.3)

五、 餐饮建筑的安全疏散距离应符合《建筑规范》5.5.17的要求,其中:

一、 二级耐火等级建筑内疏散门或安全出口不超过2个的观众厅、展览厅、多功能厅、餐厅、营业厅等,从室外任意点到最近疏散点门或安全出口直线距离不应小于30m;当疏散门不能直接通向室内地面或疏散楼梯间时餐饮消防知识,宜采用厚度不小于10m的疏散楼梯通向最近的安全出口。现场安装自动喷水灭火系统后,房间内任意一点到最近安全出口的安全疏散距离可减少25%。具体要求见“规格”图标5.5.17,以及题目说明:消防安全疏散解说-观众厅、展览厅、多功能厅、餐厅、营业厅、开放式办公县等

第五章消防设施

一、 室内消火栓系统:

餐饮建筑室外消火栓系统按照公共建筑有关规定执行。

二、 自动灭火系统:

1、单层和多层的商店建筑,以及建筑面积小于1500m或总建筑面积小于3000m的展览、商店、餐饮和酒店建筑,应配备配备手动灭火系统。 (8.3.4)

2、 高层餐饮建筑及高层建筑内的餐饮场所应配备手动灭火系统。 (8.3.3)

3、 在上述情况下,除非规范中另有规定且不适合进行水保护或消防,否则应采用自动喷水灭火系统。

4、 建筑面积小于1000m的餐厅或食堂,应在烹饪操作间的抽油烟机和烹饪部位安装自动灭火装置,并在其上安装手动灭火装置。天然气或燃料管道。切断设备。 (8.3.11)

食品工业加工场地有明火作业或低温食用油的乳品加工场地应安装手动灭火装置。 (8.3.11)

注意:对于点餐、团餐配送等情况,可视为无用餐空间的餐饮场所,需参照本文设置手动灭火装置。

三、 火灾手动报告系统:

1、餐饮建筑火灾报警手动上报系统按照公共建筑相关规定执行。

2、 设置机械排烟、防烟系统、雨水或预作用自动喷水灭火系统、固定式消防水炮灭火系统、气体灭火系统等,需与手动消防联锁报告制度。 , 应设置手动火警报告系统。 (8.4.1)

四、 防烟排烟系统:

餐饮楼是公共建筑。公共建筑应按照《建筑规范》8.5的要求安装防烟排烟设施。具体安装要求按《建筑排烟排烟系统技术标准》执行。

五、 消防应急照明及疏散指示系统:

1、 餐饮建筑是民用建筑中的公共建筑,其消防应急照明和疏散标志的设置应符合《建筑防火设计规范》第1章0.3的要求和《餐饮建筑设计标准》的要求。哪里:

1.1、 建筑面积小于200m的营业厅、餐厅等人员密集场所宜安装疏散照明系统。 (10.3.1)

1.2、 中、小型餐饮建筑的卧室区域应设有继续工作的备用照明,亮度不应高于正常照明的1/5;就餐区应设置继续营业的备用照明,其亮度不应高于正常照明的1/10; (5.3.7)

1.3、 小型餐饮建筑的卧室区和就餐区应配备备用照明,亮度不应高于10lx; (5.3.7)

1.4、一般场所待机照明的启动时间不应小于1.5s,贵重物品区和收银台的待机照明应分开设置,启动时间不应小于0.5s。 (5.3.7)

2、消防应急照明和疏散指示系统设置的具体要求,按照《消防应急照明和疏散指示系统技术标准》确定。

3、 应在商店和餐饮场所每层的显着位置设置安全疏散指示图。疏散路线、安全出口、人员所在位置及必要的文字说明应在指示图上标明。 (7.5.2-12)

六、 灭火器:

1、 应在餐饮建筑和餐饮场所安装灭火器(8.1.10),其中:

1.1 建筑面积200平方米及以上的公共娱乐场所、客房超过50间的酒店、公共活动室、多功能厅、餐厅厨房,应配备消防设施根据严重危险等级使用灭火器。 (附录 D)

1.2 建筑面积小于200平方米的公共娱乐场所、客房小于50间的酒店、公共活动室、多功能厅和餐厅卧室,可配备灭火器中危及以上级别。 (附录 D)

2、 灭火器设置的具体要求按《建筑灭火器设计规范》确定。

七、其他:

1、 厨房区加工的县(室)电源进线应留有一定余量,配电箱应预留一定数量的备用电路。电气设备、灯具、管道应有防霉措施。 (5.3.9)

2、公共建筑的浴室、卫生间、卧室的垂直排风管应采取防止倒流措施,支管上应安装标称工作温度为70℃的防火阀。公共建筑卧室的排油烟管道应按防火分区布置,并在与垂直排烟管相连的支管处安装标称工作温度为150℃的挡火闸。 (9.3.12)

第六章室内装饰要求

餐饮建筑为民用建筑中的公共建筑,建筑内部装修应符合《建筑室内装饰防火设计规范》的要求,其中:

一、 民用建筑中的仓库或储藏室,仓库或储藏室的所有内部陈设应符合相应场所的规定,并应使用不高于B1的陈设材料。 (4.0.13)

二、 建筑内卧室的窗框、墙壁和地板应采用甲级家居装饰材料。 (4.0.11)

三、 展馆内安装电加热设备的餐饮经营区,与电加热设备相邻的墙壁和操作台应采用甲级家装材料。 (4.0.14-2)

四、餐饮建筑各部位家装材料的燃烧性能等级不得高于以下规定:

1、单层和多层的餐饮建筑和场所,各部分室内装饰材料的燃烧性能等级不应高于《规范》表5.1.1的要求建筑室内装饰防火设计》。

2、在高层餐饮建筑和场所,室内各部位的家居装饰材料的燃烧性能水平不应高于《规范》表5.2.1的要求。 《建筑室内装饰防火设计》。

3、 地下餐饮建筑及场所内装饰材料的燃烧性能等级不应高于《建筑室内装饰防火设计规范》表5.3.1的要求。

五、 对于经常使用明火器具的餐厅和科研实验室,其家装材料的燃烧性能等级应列于表5.1.1、表5.2. 1、表5.3.1、表6.0.1、表6.0.5(4.0.12)

第七章涉及民防工程的餐饮建筑

人防工程内设置的餐饮建筑,应当按照《人防工程消防设计规范》的相关要求执行。

第八章补充说明

一、本文中提到的餐饮场所不包括有屋顶的步行商业街。有盖商业步行街右侧建筑使用步行街,安全疏散防火要求,请参见《建筑设计防火规范》5.3.6规定。

二、本文所指餐饮场所不包括商业服务网点。商业服务网点详情请参考:商业服务网点-建筑防火及消防设施要求!

三、本文中提到的卧室不包括房屋、公寓和宿舍的套间卧室。

四、 对于特大城市综合体,仍应符合《关于加强特大城市综合体消防安全的指导意见》的相关要求。 (公众消费者(2016)第113号)

五、文末提及的相关要求按照《建筑防火设计规范》有关公共建筑的要求和《餐饮建筑设计标准》的要求执行.

第九章声明

本文提到的所有技术标准和规范都与餐饮建筑的具体功能有关。在实际应用中,具体要求应结合《建筑防火设计规范》的要求和《餐饮建筑设计》的要求,执行本标准的要求

民航、地铁、轻轨、铁路、客运等各地的餐饮建筑仍应符合相关专业标准的要求。

第十章:规范争议与分析

一、店面和营业厅是否可以设置餐饮场所:

餐饮服务为商业服务,店面可根据自身功能设置餐饮场所。基本原则如下:

1、 对附属于商业建筑的餐饮建筑,防火分区的定义和安全疏散人数的估算按现行国家标准《规范》中商业建筑的相关规定执行。 《建筑设计防火规范》GB50016. (4.1.3)

2、当餐饮场所设在营业厅时,就不再是纯店铺营业厅了。其防火分区的建筑面积必须按照民用建筑其他功能的防火分区要求来定义(每个防火分区的最大允许建筑面积不再适用于“建筑法规”5.3.4).

3、 部分餐饮场所应符合相关规定和标准。

二、 酒店、写字楼等建筑附属餐厅如何进行建筑防火设计?

在酒店、写字楼等建筑内设置自用餐饮场所,不影响餐厅、写字楼的定性。建筑物的防火设计按酒店、写字楼进行。其中,符合《建筑规范》第17条的要求5.5. 餐厅、包厢、宴会厅等4项请参照《建筑规范》图5.5.17图 7 处置。参考题目:多功能厅、餐厅消防安全疏散解读!

三、多层餐饮建筑是否需要使用封闭式楼梯间?

1、 商业建筑附属的餐饮、餐饮建筑按商业建筑有关规定执行。除与露天阳台直接相连的楼梯间外,所有楼梯间均应封闭。 (4.1.3、5.5.13)

2、 规范中对单独建造的餐饮建筑没有明确要求。对于档次较高的场所,其使用功能和火灾风险与商业建筑相似。除楼梯间直接与开放式走廊相连外,应采用封闭楼梯间。

3、事业单位、学校、企事业单位的食堂,消费群体固定,通常不采用高标准的家装,可以采用开放式楼梯间。

四、如何确定餐厅安全疏散次数?

1、饮食或餐饮建筑可以根据每个就餐区的最小面积估算安全疏散人数,每个就餐区的最小使用面积应满足表4.1.2。 (4.1.2)

注1:各快餐店的最小使用面积可根据实际需要适当减少。

注2:内部服务及管理人员人数可按核定人数确定。

2、 对附属于商业建筑的餐饮建筑,防火分区的定义和安全疏散人数的估算按现行国家标准《规范》中商业建筑的相关规定执行。 GB50016(4.1.3)。根据《建筑物防火设计规范》5.5.21的要求,店铺内疏散人数应为以营业厅各楼层建筑面积除以表5.5.21-2中规定的人员密度估算。

3、 用餐区其他地方的人数可根据核定人数确定。注:附属办公室等也可参照《写字楼设计规范》确定

五、如何确定餐厅、宴会厅、包厢等的安全疏散距离?

1、 附于饭店、宾馆等场所餐饮消防知识,主要供饭店、宾馆自用就餐场所,根据《建筑规范》表5.5.17“宾馆建筑”确定安全疏散距离;其他 对于不同情况下的餐饮场所和餐饮建筑,安全疏散距离按《建筑规范》表5.5.17中的“其他建筑”确定。

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