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餐厅总监管理知识

餐厅总监管理知识(选)

餐饮从业人员必须明确餐饮服务和管理的目标和要求。这是良好餐饮服务和管理的基础。以下是YJBYS编辑收集的餐厅总监的管理知识,仅供参考。

一、快餐业的公开指南:

质量+服务+清洁(卫生)+价值

1、严格标准化统一的产品。

2、统一服务常用语言符合标准。

3、 跟踪 Nissin 和 Zhouqing 的清洁度以实现清洁集成。

4、通过前两个(物有所值,物有所值)建立价值感。

二、Faith

1、对品质的坚持;

2、Management 对新员工的培训;

3、尊重个人,完整的人格;

4、群合作;

5、敢于面对问题;

6、 candid(对事物而不是对人);

7、听取好的意见和建议,不断进步,养成记录的习惯。

三、店员在店内的作用和重要性

1、店主翁的精神; 1.对店内(店主容); 2.对客户(客户永远是最重要的)。

2、Employee 为客户关系代表; (点餐、收银、桌面卫生、了解顾客的购物态度)

3、kitchen 县运营商(注重质量)。

四、员工条件

1、Personality:愉快、幽默、喜欢社交、友好、耐心、诚实、关怀、公平、宽容。

2、表:微笑、干净、健康、正直、大方。

3、工作心态:自信成熟的态度,负责、有纪律、专业、好学、主动、关心客户。

4、工作能力:沟通方法、倾听、缓解热点场景、销售体验方法、创造力、专业知识。

五、服装和装饰(仪容仪表)

1、hair:不要用夸张的短发,不要把头发挂在脸上和肩膀上。

2、Makeup:淡妆,精神,给客人健康美丽的形象。

3、香水:不能使用(可以接受淡色)。

4、手饰:手表、小饰品(耳环、项链)不要戴耳环。

5、nail:不要留脚趾甲,涂指甲油。

6、服装:整洁。

7、shoes:不要穿高跟鞋和黑色长袜。

8、严禁在客人面前无礼。 1),不要在顾客面前打哈欠、打哈欠或打哈欠。如果你想这样做,可以拿一块手帕或餐巾横着抚摸你的嘴; 2),不要在顾客面前掏耳朵、鼻子、粪便; 3),上班前不要在顾客面前拔牙,打嗝,不要喝有异味的食物; 4),不要在顾客面前挠头,不要修脚趾甲,不要照全身镜; 5)餐饮经理知识,工作时不要工作 场合窃窃私语,即使有事,也只能快速走两步,才能找到想说话的人。

六、专业服务人员条件

1、专业知识:对产品有很强的了解,对产品的生产过于熟悉,价格清楚,能描述产品的味道和方法打包。

2、一种亲切真诚的心态。

3、自尊、自信(专心工作)

七、服务

1、Service是以劳动的形式,通过物质提供的方式,也称为劳务餐饮经理知识,为人们提供方便、舒适的商业活动。

2、功能:

1),无形的; 2),不可存储; 3),同步(生产和消费同时进行); 4),区别。

3、服务质量:指能够满足服务需求的服务特征的总和。服务包括提供给客户的有形和无形产品。

4、提升服务质量的意义:

1)服务质量是企业的命脉。关系到企业和客户的声誉; 2)提高服务质量是市场竞争所必需的; 3)服务质量是判断企业管理水平的标志。

5、技能问题:

1)Customers 是公司的衣食父母。他们应避免在任何时间任何场合与客户发生冲突。记者应该把公司作为最重要的事情。即使客户错了,也不能让他当面道歉; 2)或许员工在某种程度上感到委屈,相信公司会给他一定的启迪,员工的人格受到极大的尊重。

6、如何提高服务质量:

1)新兴服装;2)美丽;3)己所不愿,不要对别人做; 4)客户永远是最重要的; 5)诚(语);6)对事不对。

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