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餐饮行业的管理知识整理和学习

餐饮业对国民经济的贡献越来越显着,与人民群众的生命健康息息相关。小编整理了餐饮行业的管理知识,供大家参考。希望大家在阅读过程中有所收获!

餐饮行业管理知识

1、在预算内设计菜单

在设计菜单时,请考虑您将在餐饮上花费多少预算。最好的方法是与餐饮经理、会议服务经理、餐饮主管等仔细商量,在选择菜品时,也要考虑与会议既定的目标和目的相一致。

六点建议:

1、考虑会议类型和会议目标;

2、考虑娱乐因素(扬声器、音乐、舞蹈);

3、考虑更受欢迎的菜肴、新口味或特色菜,还要考虑当地是否可以提供;

4、考虑房间大小,聚会人数,聚会地点;

5、考虑服务类型和客户背景;

6、考虑计划的晚餐时间。

餐饮活动包括以下形式

早餐:早餐有多种选择,可以是正式、复杂的早餐,也可以是自助早餐。

会场休息期间的茶点。一般供应咖啡、茶或饮料,有时也会准备一些食物。

午餐:如何安排午餐取决于下午的计划。一般来说,午餐不宜吃喝,以免影响下午会议的安排。

正式晚餐:晚餐的食物选择相对宽松,工作一天后,可以有一个轻松的盛宴。

招待会:它可以用作正式晚宴的介绍,或者只是招待会。招待会的目的决定了招待会的食物选择。

为了做好以上工作,我们应该尽量为参会者选择健康、美味、人们喜爱的餐点,让参会者在会议期间的每一天都精力充沛、心情愉快。

餐饮行业管理常识

及时协调

会议策划者与酒店或其他组织之间的协调对于会议所有活动的顺利进行非常重要。如果会议上午的活动没有按计划进行,午餐也将与时间脱节(或提前或推迟),这些临时变化必须及时通知会议服务经理,以便厨房可以根据新的时间表调整动作。

娱乐安排

会议一般需要为与会者及其陪同人员安排一项或多项特别活动。特殊活动可以是在会议召开期间由参会者组织的项目,也可以是在会议期间专门安排参会者及其随行人员参加会议的活动。

了解与会者的身份:在为与会者安排活动之前,了解他们的身份和背景。他们和去年的与会者一样吗?今年的新参加者,能否为他们安排以前成功的活动?如果参加者是去年的同一群人,那么这次活动不一定比去年更大或更好,但一定与去年的活动有所不同。由于不同会议的参与者具有不同的个性,因此计划的主要职责是适合参与者的口味。

餐饮安排详情

可以由服务人员或自助餐送餐。如果晚宴上也安排了演讲,最好请服务人员送餐。一般来说,服务人员送餐的价格会高于自助餐的价格。自助餐的种类较多,因为食物量难以控制,送餐时间比服务人员多。这些都需要好好规划。规则:向酒店餐厅经理提交以下清单:

餐饮行业管理相关问题

1、预计有多少人?

2、您选择什么颜色的桌巾和餐巾(选择一种或多种颜色)?

3、如何装饰主桌和其他桌?

4、主桌坐了多少人?主桌需要在舞台上吗?

5、主桌需要讲台和麦克风吗?

6、讲台位置?我需要什么样的麦克风?

7、主桌是否也提供餐点,或者餐后会有哪些贵宾来?

8、如果用自助餐,主桌人也会自己拿,还是请服务人员先给他们盘子?

9、是否需要为VIP预留其他座位(如有需要,请在邀请函中告知桌号或派人上门迎接)?

10、要领取餐券吗?提前告知餐饮经理并提供“样品餐券”。

11、来的人没有餐券怎么办?

12、主桌的人是不是也在索取餐券?

13、 宴会厅外有登记台或接待台吗?主桌旁边有奖桌吗?

14、晚宴菜单和节目表是摆在桌上还是在门口分发?

15、晚餐前需要另外一个房间让贵宾休息吗?

16、节食、素食等有特别安排,有的话最好提前告知。

17、要挂标签吗?

18、需要衣帽间吗?

19、收件人坐在主桌或台下。如果是后者餐饮管理知识,要不要给他们订位子?他们是如何登上舞台的?

20、当获奖者在台上时,我需要投灯吗,灯是在演讲者还是司仪上?

21、要安装视听设备吗?

22、你需要背景音乐还是舞曲?表演者是否坐在舞台上?

23、有表演节目吗,舞台大小是否足够餐饮管理知识,如果有表演,舞台大小和高度是多少?

24、舞台周围需要裙子吗?你需要在上面铺地毯吗?日历需要预览吗?什么时候?

25、什么时候开门让客人进来?

26、每个节目的时间表、前奏曲或表演、用餐时间、正式节目和演讲、舞蹈等

27、洗手间在哪里?如果门口还有人看,怎么把去洗手间的人拉回来?

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