欢迎登陆餐饮加盟连锁网!
51火锅加盟_火锅店加盟_小吃店加盟_特色火锅加盟_红舵码头吧台式小火锅

食品卫生常识

餐饮卫生常识“三上” 常识“三上”的意思是“上手、上摊、上墙”。 “入门”是指将相关培训知识、卫生常识、专项整治目标、质量安全常识内容汇编出版成册,发送给受监管对象;对象的档案资料在发现质量问题时可追溯源头,即证书登记、消毒记录、主管意见笔录、培训资料、健康证明复印件证书培训证书等材料放置在酒吧文件“墙上”、卫生许可证、卫生管理机构、卫生管理人员、规章制度、操作规范,以及对象的从业者健康证明和卫生知识培训证书在显眼的地方张贴墙壁,接受群众监督。选址和布局的最基本常识。避免外部和内部污染。许可证管理:餐饮经营单位必须获得有效的餐饮服务许可证(卫生许可证)方可从事餐饮业务。从业者必须取得健康证持证书和健康知识培训证书,方可从事餐饮服务业务。从业者健康知识1、健康常识:患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等胃肠道传染病者,以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等影响食品安全的疾病者不得从事与直接摄入的食物接触的工作。食品生产经营人员每年都要进行健康检查,取得健康证后方可参加工作。 2、卫生常识(1)必须洗手的条件:1)工作开始前。

2)小便和排便后。 3) 中途下班后,休息或吃饭。 4)接触生肉、鸡蛋、蔬菜、不干净的餐具、容器等后。5)捡起污垢或直接处理废物后。 6)当洗手并继续烹饪和加工后两个小时过去了。 (2)注意工作服的上半部分不要有口袋;裤子的后背和两侧应该有搭扣的口袋翻盖。通常你应该经常检查制服上松散的纽扣和标志。头发不要暴露在帽子外面(3)。注意操作卫生1)不要使用浓妆,指甲油,酒精和香水2)不要吸烟,吃零食,挖耳朵,流鼻涕,或在食物前打喷嚏或咳嗽。3) 操作人员不得接触不干净的物体,手部受伤时不得接触食物或原材料。经包扎处理并戴上防护手,可参加不直接接触的工作食品,见污即扫,见污即移,及时冲洗干净 良好的工作场所消毒习惯和卫生管理机构:建立卫生管理机构,配备专职和兼职的环卫管理员。业主为菲粗加工知识和分离肉类和蔬菜的第一个负责人。动物性食品(肉类、家禽、水产品)必须有专门的加工工具、器皿、容器和清洗池,如:刀、墩、台、盆、清洗池。工具、器皿、容器和各种机械必须有明确的标志,以保持清洁卫生。使用后,应进行清洁。这些物品是原来的颜色,特别难以清洁。机器每次使用后必须拆卸和擦洗。木墩应仔细擦洗裂缝中的残留物,每三天煮熟一次。粗加工完成后,必须及时彻底清洁,确保地面和地沟内无污泥、无水、无积水。异味,应及时盖好垃圾桶并清理干净。

烹饪和加工1、原料要新鲜:烹饪和加工过程中使用的原材料要保持新鲜。冷冻肉类、家禽和水产品应在室温下缓慢完全融化。解冻的食物不应再次冷冻。因为这会导致食品质量下降并造成微生物污染。 2、工具要分开:码头、桌子、盆、池塘等要和蔬菜用的分开,因为动物性食物和植物性食物的污染程度与它们可能携带的病原菌不同。相互交叉污染。 3、生熟要两面存放,避免交叉污染4、彻底加热:从食品卫生的角度来说,加热就是对食品进行一次消毒。如果加热不彻底,食物中会残留细菌,容易引起食物中毒或其他食源性疾病。一般认为食物的核心温度要达到5、成品的储存温度要合适,食物的温度一定要保持在60度以上。凉菜做的。冷菜包括冷肉(烧菜、罗威)、冷菜和西式沙拉。这些食物经过加热或消毒后,会频繁接触刀具、箱子、容器,尤其是手,被污染的机会很多。如果食用前不加热,很可能会引起食物中毒或其他食源性疾病。 (1)冷菜加工要求(五专)1)专人。固定厨师专门加工冷菜。2)专室。专为加工冷菜设计的加工间不得加工或存放其他食品无关物品,房间有专门的水槽和洗碗窗,要装空调,保持室温在25度以下。3)特殊工具。有专门的刀,砧板,盆,盘,抹布,冷盘室内抹布,严禁将墩台等工具与其他工具混用。

)专用消毒设备5)专用制冷设备。冷食间有足够的冰箱,可以存放冷食和原料。 (2)冷菜制作和销售的三个关键环节1)确保切前的食物不被污染。2)切拼防止污染的过程:切前彻底消毒。3)冷菜加工后应马上吃,切好的冷盘要放在冰箱里,冷盘不要堆放,防止盘底污染下面的食物。食物供应常识1、抹台:餐具一定要开桌前30分钟内放置(餐厅服务人员)2、Storage:熟食应存放在备餐室,烹饪和食用2小时以上后,应在以下条件下存放高于 65 或低于 10。3、供应剩余食物:冷藏,冷藏不超过 24 4、隔夜,膳食间质食物:确认没有变质后,在高温(中心温度高于 70C)。餐具清洗消毒常识1、disinfection 方法和消毒能力要与操作相适应。小餐厅:化学或热消毒法(建议使用380L以上的红外线消毒柜) 备餐室、台面:无人工作时紫外线灯(30分钟) 物理消毒法1)煮沸消毒。消毒时,将所有物品浸泡在水中,煮沸后保持2分钟以上。 2)Steam 消毒:将物品放入蒸锅。升温至100餐饮卫生知识,效果10分钟以上3)干热消毒:远红外或电烤消毒箱,120、15-20分钟。

4)紫外线消毒。主要用于空气和台面的消毒。灯具应距台面1m以内(距地面2m以内),并达到一定强度(高于1.5w/m3),保持灯具清洁。动作时间为30分钟(2)化学消毒法1)有效氯浓度:250mg/L以上;对蔬菜水果进行消毒时,有效氯浓度应保持在100mg/L,被消毒物品不得暴露于液面。动作时间必须保持在5分钟以上2)alcohol。95%的酒精可用于刀、墩、板等器具的烧灼和消毒。75%的酒精用于擦拭和消毒手等表面(3)洗碗机。热消毒+机械洗涤+一定量的消毒剂3、排水)餐具存放在专用清洗柜后,大中型餐饮设立专用清洗室,用于食品原料采购认证1、指定专职(兼职)人员负责食品认证、验收、核算等工作。 2、Procurement 认证和采购验收的食品包括:(1)食品及食品原料(如食用油、酒、饮料、调味品、米粉及其制品等);(2)食用农业产品(如蔬菜、水果、豆制品)、猪肉、家禽、水产品、禽蛋等);(3)食品添加剂(如亚硝酸盐、酵母、色素、食品质量改进剂和处理剂等) ); (4)省级以上行政管理部门其他需要认证的产品。3、从具有完整许可证的生产经营单位或市场购买,并在现场检查产品的一般卫生状况、包装和标签,并购买符合国家相关法律法规的产品。

4、从固定供应商或供应基地采购食品时,获取并保存供应基地或供应商的资质证书,并与供应商或供应基地签订合同,确保食品质量。 5、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时,根据生产批次,向供应商索取检验机构出具的符合法定要求的检验报告复印件,并签字或盖章。购买非散装食品时,请索取购买凭证。 6、购买食用农产品时,索要卖家或市场经理出具的购物凭证。 7、购买生猪肉时,核对确认是指定屠宰企业屠宰的产品和检疫证明,索要购买凭证。采购其他肉类检验检疫证明,并取得进货证明。 8、 购买食品添加剂时,确认是在取得省卫生行政部门食品卫生许可证后购买的产品,并索要购物凭证和产品检验合格证。 9、采购的食品在食品储存和/或使用前应进行验证,所购食品和购物凭证经事后验收人员审核批准,签字批准后方可储存和/或使用,对不合格食品,应当注明处理方法。 10、 妥善保存认证所需的相关材料和验收记录,不得涂改、伪造,保存期限不得少于食品使用后6个月。添加剂采购和使用1、餐饮单位应当加强食品添加剂管理,建立食品添加剂采购、储存和使用制度。 2、采购食品添加剂时,必须向供应商索取生产商的卫生许可证复印件、同批次产品的检验报告和采购证明;进口食品添加剂必须有中文标志。

3、购买的食品添加剂必须有包装标识和产品说明(中文标识)。标识内容包括产品名称、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方(主要成分)、生产日期、批号(Code)、保质期、使用范围及使用方法、使用方法等。 ,并在标签上清楚标明“食品添加剂”字样。食品添加剂有适用的禁忌症和安全注意事项的,应当在标签上标注警示标识。复合食品添加剂除上述标注外,还应同时标注每个单一品种的名称,并按降序排列内容。每个单一物种必须使用符合“食品添加剂使用卫生标准”的名称。食品添加剂的包装标签、产品说明中不得含有扩大使用范围或者夸大使用效果的宣传内容。 4、购买的食品添加剂,入库前需经仓管人员验收。 5、食品添加剂应由专人保管,单独存放,并建立单独的台账记录,严格进出库管理,确保消耗和库存与采购量一致。 6、要严格管理亚硝酸盐等容易发生食物中毒的食品添加剂,防止管理不善造成食物中毒。 7、使用的食品添加剂必须有完整的产品标签。不得使用标签不明确或来源不明的食品添加剂。 8、添加剂的使用应配备专用称重设备,严格按标准添加。 9、食品添加剂的使用必须严格遵守《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)和《食品添加剂卫生管理办法》)餐饮卫生知识,并在规定的范围和用量内使用使用。10、严禁使用非食品成分作为食品添加剂。11、餐饮单位使用的食品添加剂应报卫生监督部门备案,新增食品添加剂应申报12、餐饮单位在食品生产中使用的食品添加剂 添加剂,消费者有知情权,食品制备中食品添加剂的使用应向消费者进行公示,公示内容包括:食品名称、所用食品添加剂名称、种类(作用)、添加量。

我要加盟(留言后专人第一时间快速对接)

已有 1826 企业通过我们找到了合作项目
餐饮行情排行榜
  • 1小趣茶茶饮加盟200
    小趣茶茶饮加盟
    投资额:2-5万
    热度:
    查看详情>>
  • 2星巴克咖啡专营权费用条件星巴克可200
    星巴克咖啡专营权费用条件星巴克可
    投资额:
    热度:
    查看详情>>
  • 3Lvyin Pavilion Western Restaurant的特许经营200
    Lvyin Pavilion Western Restaurant的特许经营
    投资额:
    热度:
    查看详情>>
  • 4要加入的特色食品200
    要加入的特色食品
    投资额:
    热度:
    查看详情>>
  • 5加入Cake House Bakery200
    加入Cake House Bakery
    投资额:
    热度:
    查看详情>>
  • 6高山自助餐200
    高山自助餐
    投资额:
    热度:
    查看详情>>
  • 7加入Coffee Wings需要多少钱200
    加入Coffee Wings需要多少钱
    投资额:
    热度:
    查看详情>>
  • 首页 |公司简介|法律声明|正在咨询|公司动态|联系我们 |网站地图