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麻辣汤骨头汤基本成分配方和制备方法麻辣汤配

麻辣汤骨头汤基本成分配方和制备方法麻辣汤配

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马拉汤食谱

(一)基础材料的制备

1.调味料组成

1500县腌料中的黄油1500克,鸡肉700克,猪油700克,羊肉100克,豆沙600克,

50克子弹辣椒,50克柿子椒,200克红肉桂,200克红辣椒,100姜

克,50克葱,50克大蒜,100克黑豆辣酱,80克冰糖和100克糯米。

2.香料食谱

八角茴香5克,甘草3克,菠萝3克,草2克,2克,丁香3克,红色

G子3克,心宜2克,孜然10克,白决明子皮5克,月桂叶10克,砂仁5克,

5克香草,5克白豆蔻,5克肉桂,5克香果,5克草果和2克柠檬草。

3.原料粉末成分

30克乙基麦芽酚,50克味之素,350克猪骨汤麻辣烫底料配方,20克火锅除臭剂,

50克味精和100克鸡精。

注意:上述调味料和草药在一般原料市场或在线商店出售。

4.投机计划

1) a县豆瓣酱用绞肉机切碎,将豆切碎。

2)甜椒,子弹头辣椒,在沸腾的水中煮沸约5分钟,煮熟后除去水,用碎肉

机器磨成碎块,将它们切成汤圆。

3)冰糖被捣碎,以备后用。

4)测量所有上述食用香料,将它们放入盆中,加半斤黄酒(50%的散装黄酒就是这样

是),然后浸泡在沸水中,然后用保鲜膜密封并暴露约30分钟。使用时

倒出材料中的水。

5)将葱切成小块,将大蒜去皮,再将姜切成小块。放在一边。

6)将鸡肉汤倒入容器中,并用水调节以备后用。

7)将所有必需的材料按油炸顺序放置,以免在油炸过程中按错误的顺序放置。

5.油炸过程

1)应根据火灾情况减少时间。在烹饪期间,低热量和中热量交替使用。炒菜主要是炸豆酱

在烹饪时将锅底与配料中的水混合。温度高时,请适当关闭热量并保持热量

水泡,请确保不要粘贴。

2)首先用中火加热锅,然后先倒入黄油,羊肉,猪油,鸡肉脂肪,油倒入锅中

温暖的热量(180度)。

3)加入切碎的大葱,切成薄片的生姜,大蒜,炸至香,然后用过滤器将其除去。

4)倒入肉桂和芝麻胡椒粉,油炸2分钟,然后油炸肉桂的芝麻香气麻辣烫底料配方,然后倒入虾仁,倒入

用低火将浸泡过的香料炒10分钟。

5)加入豆酱并在低火下炒,然后换成中火(主要是油炸成分中的水),然后翻炒30左右。

分钟豆瓣酱变成深红色。

6)当快速炒豆酱且酱汁香时,加入糯米和辣椒。

7)用辣椒将糯米糕炒约30分钟,等待辣味落下来,加糖,猪骨白汤,配料

添加后,您会看到大量蒸汽涌出。翻炒约10分钟

8)加入红糖,然后油炸约10分钟。当水快要用完时,请关闭热量并将其放入容器中,然后加热

罐装调味剂,然后加入乙基麦芽酚,鸡精,味精,味之素并搅拌均匀,用于保护

密封新鲜的薄膜,然后将旧的材料油炸。最好将其放置3天并使用,这样效果会更好。

使用基础材料时,请使用绞肉机切碎。

([二)汤准备

1.主要成分组成

水:10公斤水,全脂奶粉:100克,牛腿肉(牛肉骨头在中间打断以增加新鲜度和风味):

半根牛腰油(靠近牛腰的脂肪):每斤1磅,辛辣汤底料:200克,冰糖:

50克,精盐:50克,牛肉粉:10克,白肉桂粉:5克,红辣椒粉:5克,

甜椒15克,鸡肉精10克,鲜香包10克,大葱1根。

2.生产过程

1)在锅里放10公斤水。

2)当汤桶温度约为20度时,全脂奶粉为100%(以防止温度升高时山羊奶升高)。

给G充电并充分混合。

3)然后倒入所有其他配料,将汤煮沸,然后小火煮40分钟。

3.注释

1)请注意,在使用前,应将猪骨头在温水中浸泡2小时,以去除猪骨头上的血,使其沸腾。

汤不会变黑。

2)请注意,比利汤50斤:整条牛臂骨,牛腰油:3斤,其他配料:按

加水10斤。

3)请注意,此时汤上会出现黑色泡沫。这是正常的。等待汤在汤上漂浮。

浮子底部材料中的杂质通过风扇筛网过滤掉,蔬菜可以烫去。

4)请注意,可以根据当地口味增加或减少浊度。

5)请注意,当酱汁不足时,可以将其装在大桶中。您可以根据需要煮10或30公斤水,按

以上述方法放入新的辣酱和基材,并根据比例增加或减少用量。煮沸后,将其添加到小瓶中。

是的

6)请注意,浓汤原则上较轻,并且煮得更频繁,可能有点咸,所以可以用牙签蘸汤

品尝它并适当减少盐量。

([三)小材料生产

1.芝麻糊

买回芝麻糊,加入一部分并与冷开水混合。在混合过程中应一点一点地添加水。

在进行一些调整后,它会太厚,只需加盐并继续进行调整即可。稀释后,将其加入1公斤芝麻糊中

12克盐,15克鸡精,15克味精,10克香油(小麻油),30克花生米

g,拌匀。

2.辣椒油

材料:2000克色拉油,500克辣椒面,80克白芝麻。

生产:将一锅热油煮沸(油应着火),关闭火源,静置1-3分钟(此步骤太凉而无法冷却

键)。然后将热油慢慢放入准备好的辣椒粉中,倒入时用牙签搅拌辣椒粉,

力求均匀。如果您添加的油更多而不是更少,则应在制作后将辣椒粉完全吞下。
 

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