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麻辣汤底配方揭晓,大家赶紧收藏起来

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麻辣汤底食谱风靡全国,尤其是上海,大街小巷。黄油味道重的原因是黄油太多了。做麻辣汤底时,黄油只能占总脂肪的1/3,黄油必须先用姜和葱一起煮。点击去除黄油味。

现在给大家介绍麻辣烫底料配方的详细烹饪方法。

[提供公式]:

麻辣汤底料配方山东主厨唐庆林,四川省十大技术能手之一,多次在各类比赛中获得金牌。

[原材料]:

秘制香料(山巾15克、八角20克、桂皮15克、草果10克、月桂叶8克、丁香3克)、干辣椒50克、干辣椒50克郫县豆瓣、姜30克、大蒜45克、黄油50克、菜籽油100克、冰糖30克、鲜汤2公斤、花椒10克、鸡精15克、鸡精30克大葱、糯米20克。

【制作方法】:

(1)干椒在开水锅里煮5分钟,倒入盆里浸泡30分钟,沥干水分,剁碎;香料剁碎,姜蒜剁成泥03厘米大小的丁;菜籽油提炼煮熟。

(2)净锅小火,放牛油和菜籽油,50%热时加入茄子酱炒5分钟至油变黄,炒郫县豆瓣10分钟,加入香料,姜和蒜,小火炒20分钟,加入红糖炒3分钟,放入锅中,作为火锅底料,拿来当做你去吧。

(3)火锅锅把火锅底倒入火锅中,加入鲜汤,加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱结,即可上桌。煮开后即可吃各种食材。

[键]:

麻辣烫底料配方_有麻辣香锅料_麻辣料配方

炒食材的时候,火力不要太大,总是用小火,这样才能融合各种香料的香味。黄油一定要先用姜和葱一起煮麻辣烫底料配方,这样才能去除黄油的味道

麻辣烫基材配方

以下是十二种肉桂的配比及操作流程:

按分类顺序分为:

蔬菜串—准备肉桂皮—炒肉桂皮—熬汤—调汤料—热菜过程—保龄球过程

1.可热制菜类:(根据当地蔬菜种类,大概有40种左右)

1.1 素食菜肴:

绿色蔬菜、青菜、花椰菜、生菜、菠菜、黄花菜、空心菜、绿豆芽、黄豆芽、豆腐、日本豆腐、豆腐、干豆腐皮、豆腐、生菜、牛肝菌、金针菇、栗子、猕猴桃、山药、炒面、冬瓜片、土豆片、油、豆腐、火腿、胡萝卜、锅贴、年糕、鸭血粉丝面等(买粉丝的时候一定要买好一点的,不是容易炒;因为喝麻辣烫的时候,基本上每个人都会点一把扇子,如果扇子的质量不好,会影响整体口感)

1.2 肉类菜肴:

牛肉、蛤蜊、大虾、炸牛肉片、干贝,以及各式贡丸、蟹肉片等(注:麻辣汤底配方比较灵活,最重要的是扦子比较多漂亮;少用 串烧完后,顾客感觉份量比较大,吃的时候不贪吃,人喝过一次,下次还想吃)

麻辣料配方_麻辣烫底料配方_有麻辣香锅料

2.汤料配方:

2.1 主要准备肉桂:(也提供各肉桂的市场价格仅供参考)

我当初做的时候,每次做的时候都不会用标准的电子秤来称量基材的重量,只会用自己的双手去抓。 (成分应该不会相差太大。基本上不会影响口感。)因为我的手在正常女性中稍微大一点,我给你提供我手的大概比例和辣的配方汤底供大家参考。 (解说:①一只手的满柄:即用手指充分抓握的量;②一只手的最半柄为两只手的一半多一点(约少一半) ①)项中的药品;③按编号计数:直接按编号即可)

白口(25元/斤;用量:一只手半把);香沙(6元/斤;用量:一只手半把)肉桂(8元/斤;用量:折成小块,一只手半把);茴香(6元/斤;用量:一只手半把);大茴香(6元/斤;用量:一手足量多一点);曹果(25元/公斤;用量:6-7片);孜然(10元/公斤;用量:一手一捧);丁香(25元/公斤;用量:一只手半把);香叶(7.5元/公斤;用量:一只手一把);冷姜辣汤底配方(8元/公斤;用量:6-7片);花椒(25元/公斤;用量:一手多一点。在麻辣烫中,此成分是“麻”的关键。如果能喝“麻”,则在基础上减少这个药。不然会减少。) 辣椒:(用量:一只手满 想辣的就多加一点,不想很辣的就少加一点。在麻辣烫唐,这个成分是“辣”的关键,如果能喝“辣”,就在这个药的基础上减,否则减)

注意:①因为我以前每次给食材调味都会做一天的食材;上面的公式是一天的配料量,但是在炒配料之前,我必须把每天的配料量分开,也就是每次只有三分之一的药量就够了。当然,如果你不习惯准备一天的食材,你也可以一次只用三天的药。也就是说,每种成分的用量必须乘以3。也就是每晚的药量,这很重要。

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